出回り期の長い野菜[I] : 季節による「ほうれんそう」の栄養成分の変動

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概要

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• Spinach nutrient levels seem to change considerably throughout the year. In this paper, we measured the levels of proximate composition, minerals, carotene, niacin and vitamin C in spinach in spring, summer and winter. The water content in summer was significantly high (p<0.001) compared to that in other seasons, while the levels of protein and carbohydrates were low (p<0.001). Levels of lipid and ash tended to increase in spring. Mineral contents depended on the individual specificity. Vitamin content decreased in summer. In particular, the levels of niacin and vitamin C were significantly lower in summer.

• 日本ビタミン学会の論文
• 2000-12-25

著者

• 日笠 志津

  女子栄養大学栄養学部

• 辻村 卓

  女子栄養大学栄養学部

• 辻村 卓

  女子栄養大学生物有機化学研究室

• 辻村 卓

  女子栄養大学大学院栄養学研究科生物有機化学研究室

• 辻村 卓

  女子栄養大 栄養

• 荒井 京子

  女子栄養大・院 栄養

• 辻村 卓

  女子栄養大

• 日笠 志津

  女子栄養大学

• 辻村 卓

  女子栄養大学生物有機化学

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