Effect of Ethylene Treatment on the Occurrence of Bitterness and the Production of a Bitter Compound in Different Tissue of Partially Processed Carrot:Studies on Physiological and Chemical Changes of Partially Processed Carrot-Part X
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概要
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The C<SUB>2</SUB>H<SUB>4</SUB> treatment induced the occurrence of bitterness and the brown pitting injury in partially processed carrot (PPC) during storage at 20 °C.The pitting injury was more apparent in the inner-phloem than in other tissues. Untreated PPC did not show apparent changes of <I>o</I>-diphenols and isocoumarin. The accumulations of <I>o</I>-diphenols and isocoumarin were greatest in outer- and inner-phloem and were followed by the cambium, cortex and xylem of treated PPC. The C<SUB>2</SUB>H<SUB>4</SUB> treatment induced the apparent decrease in non-reducing sugar and the increase in reducing sugar of all tissue.
- 日本食品保蔵科学会の論文
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