油脂中のトコフェロール熱酸化に対する没食子酸の効果
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
没食子酸添加による各油脂中のトコフェロール (Toc) の熱酸化防止効果ならびに没食子酸添加大豆油で調製した即席めんの酸化安定性について検討した。<BR>1) AOM試験管使用時の180℃, 15時間加熱大豆油, とうもろこし油, オリーブ油中のToc残存率はそれぞれ83.4, 77.4および0%であったのに対し, 0.1%没食子酸添加の場合, Toc残存率はそれぞれ98.0, 92.0, 95.0%であった。すなわち, オリーブ油以外の油脂についても没食子酸の添加は油脂中のTocの熱酸化を防止した。<BR>2) 油脂に添加した没食子酸は加熱に伴いしだいに減少し, その減少傾向はTocに比べて速い。<BR>3) Toc除去大豆油, Toc除去オリーブ油に添加した没食子酸の加熱時の分解率は, Tocを除去していない油脂に比べて高い。しかし, Toc除去油にα-Tocを添加した場合には, 没食子酸の分解をかなり抑制した。<BR>4) GA添加大豆油を180℃で10時間加熱後, 60℃で保存し, 保存中のToc, 没食子酸量の変化を調べた。保存日数が長くなるにしたがい, 両者の分解量は増し, ことに, Toc除去油の場合は, Toc未除去油に比べて没食子酸は短時日で完全に分解した。同様, 没食子酸未添加油の場合, 油脂中のTocは速やかに分解した。<BR>5) 生中華めん揚げ油 (鉄鍋使用) 中のToc分解率は, AOM試験管使用時の加熱に比べて高く, 没食子酸添加によるToc熱酸化分解防止の効果は低かった。<BR>揚げ即席めんの酸化安定性は, 没食子酸添加物で調製したほうが, 未添加調製即席めんより少し高い程度であった。したがって, 揚げ物食品の酸化安定性と揚げ油中のTocの残存率を高めるためには, 没食子酸の添加量を0.1%より多くする必要がある。
著者
関連論文
- 超臨界CO2を用いたホウレン草から糖脂質(MGDG)の抽出と分析
- 100(P-36) クルクミン様フェノール化合物によるDNAポリメラーゼλ選択的阻害活性の解析(ポスター発表の部)
- 63(P-37) 糸状菌の生産するDNAポリメラーゼβおよびλ選択的阻害剤、solanapyrone A(ポスター発表の部)
- 51(P-8) Acremonium sp.の生産する哺乳類のDNAポリメラーゼα選択的阻害剤、dehydroaltenusin(ポスター発表の部)
- 43(P-5) プロアントシアニジンの化学 : 系統的オリゴマーの合成ならびに構造-活性相関とその応用(ポスター発表の部)
- フライ油の使用限界に関する研究(V) : パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価
- フライ油の使用限界に関する研究(IV) : 「衣揚げ」と「素揚げ」の比較
- フライ油の使用限界に関する研究(III) : フライ油の風味点数と揚げ物の評価
- フライ油の使用限界に関する研究 (II) : 揚げ種による違い
- フライ油の使用限界に関する研究(I) : フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果
- The Relationship between Induction of Peroxisomal β-Oxidation and Long-Chain Fatty Acid Composition in Rat Liver
- 麦茶の抗酸化性と抗酸化成分
- 鶏卵揚げによる揚げ油の泡立ち性
- 油脂中のトコフェロ-ルの熱分解に及ぼす脂肪酸組成の影響
- 柿果肉の脂質分子内におけるcis-バクセン酸の分布(生体高分子化学-脂質-)
- 油脂の変質に及ぼすコレステロールの影響
- 油脂中の抗酸化剤の熱分解について
- 油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について
- 油脂の熱酸化におよぼすトコフェロールとシリコーン油の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に対するシリコーン油の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に対するシリコーンオイルの添加効果 : 近畿支部第17回研究発表会講演要旨
- 揚げ油の種類と泡立ちについて : 近畿支部第16回研究発表会講演要旨
- 揚げ油脂の種類と泡立ちについて
- 油脂の酸化安定性の測定 : ランシマット法,オープン試験,AOMおよび重量法試験による試験結果の比較
- グァバ葉抽出物とアガリクス抽出物のDNA合成酵素阻害活性に対する併用効果
- 油脂の酸化に伴う揮発性分解生成物中の有機酸の変化とランシマット法による導電率の上昇に及ぼす有機酸の効果
- ランシマット法によるフロキシンとβ-カロテン添加油の酸化安定性試験
- 揚げ油のろ過処理と自動酸化並びに熱酸化に対する安定性について
- 油脂の酸化に対する大麦水抽出物の抗酸化効果
- 抗酸化剤添加油の酸化による揮発性分解生成物中の有機酸の変化
- 廃食油から作製したせっけんの性状について
- 家庭における食用油の使用と使用したフライ油の廃棄処理
- 麦茶の化学成分
- 各種市販茶の抗酸化性とそれらの成分
- 食用油の劣化の測定法と今後の展開
- 酸および塩基性物質存在下での油脂の酸敗に及ぼす抗酸化剤の効果
- 油脂の酸化生成物による着色料の分解
- 合成着色料の抗菌性
- 廃食用油脂の有効利用
- 23.油脂中のトコフェロールの熱分解防止 : 没食子酸に対するアスコルビン酸の相剰効果 : ビタミンE研究会第2回研究発表要旨
- 34.油脂の酸化生成物(酸化酸)によるトコフェロールの分解と分解に対する脂肪酸の促進効果(第1回研究発表要旨,ビタミンE研究会)
- 泡立ちからみたフライ油の使用限界
- 油脂の酸化に及ぼす合成着色色素の影響
- 油脂中のBHAの熱分解と没食子酸の防止効果
- 各種脂肪酸とそのメチルエステル中におけるトコフェロールの熱分解に及ぼす没食子酸とチオジプロピオン酸の影響
- 植物油脂の酸化生成物 (酸化酸) による油脂中のトコフェロールの分解とトコフェロールの分解に対する脂肪酸の促進効果
- 硬化植物油中のトコフェロールの熱分解に対する没食子酸, チオジプロピオン酸およびレシチンの効果
- 加熱時における油脂中のトコフェロールの分解および色調に対する水添率の異なるレシチンの効果
- 食用油脂の熱安定性に及ぼすトコフェロールの役割
- 揚げ油へ移行したコレステロールの分解と油脂の変質に及ぼす影響
- 油脂中のトコフェロール熱酸化に対する没食子酸の効果
- 植物油脂の熱酸化およびトコフェロールの熱分解に及ぼす油脂の配合割合の影響
- 自動酸化による油脂中のトコフェロールの分解に対するチオジプロピオン酸の効果
- 脂肪酸メチルエステル中の混入フタル酸エステルの簡易除去法
- SP-2300 を液相としたガスクロマトグラフィーによる脂肪酸組成の分析
- 変敗油の毒性 (第16報) : トコフェロール除去新鮮油と熱酸化重合油の栄養価の比較
- 変敗油の毒性 (第17報) : 熱酸化重合油の投与時のラット組織脂質成分とトリグリセリド組成に対するトコフェロールの効果
- 植物脂質中のcis-バクセン酸 (第2報) : マスクロマトグラフィーによる植物脂質中のcis-バクセン酸の定量
- GC-MSによるモノエン脂肪酸二重結合位置の迅速決定法とその脂肪酸分析への応用
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第12報) : アルコール水溶液中におけるリノール酸の銅 (II) 触媒作用による自動酸化に対するタンパク質ならびにペプチドの影響について
- 金属-タンパク質複合体に関する研究(第10報) : 油脂中の金属酸化触媒活性に対するL-アミノ酸およびペプチドの阻害効果について
- 植物油脂中のトコフェロールの熱分解および油脂の熱酸化に対する抗酸化剤の効果
- 加熱による油脂の劣化および油脂中のトコフェロールの分解に対するアルミはくによる空気の遮断効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に及ぼす脂肪酸組成の影響
- 植物油脂中のトコフェロールの熱分解に対する数種の添加剤とアスコルビルステアレートとの併用効果
- 植物油脂中のトコフェロールの熱分解に対する没食子酸, 大豆レシチン, あるいはカテキンとアスコルビン酸との混合物の効果
- 油脂の酸化生成物 (酸化酸) によるトコフェロールの分解に及ぼす没食子酸および大豆レシチンの効果
- 自動酸化時の酸化生成物による油脂中のトコフェロールの分解, およびトコフェロールの分解に対する没食子酸の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に対するカテキン類の効果
- 加熱時における植物油脂中のトコフェロールの分解に対するリン脂質の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱酸化分解防止法
- 成熟過程における綿実種子のリン脂質およびその脂肪酸組成の変動について
- 大豆とトウモロコシの発芽期における脂質成分の変化について
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第5報) : 還元糖-アミノ酸とのかっ変物と金属との反応について
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第7報) : 油脂中でのメラノイジンと金属との反応および反応物の油脂の酸化に及ぼす影響
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第6報) : 酵素タンパク質と金属との反応
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第8報) : みそのかっ変物と金属の反応および反応物の油脂の酸化に及ぼす影響について
- 変敗油の毒性 (第14報) : 熱酸化重合油の投与とラット組織のリン脂質に対するトコフェロール補充の影響
- 大豆種子の成熟過程における脂質とトコフェロール組成の変動について
- トウモロコシおよびヒマ種子の成熟過程における脂肪酸とトコフェロール組成の変動について
- 油脂の酸化生成物によるトコフェロール, アミノ酸およびアスコルビン酸の分解
- 油脂の酸化生成物によるトコフェロールの分解と赤色物質について
- アカメガシワ種子のトコフェロールおよびステロール組成
- 大豆綿実及びひまわり種子の子葉, はい及び種皮からの脂質のステロール組成
- 加熱による植物油中のステロール組成の変動
- 綿実の成熟過程における種子中の脂肪酸およびトコフェロール組成の変動について
- 粗製綿実油の酸化安定性について : 綿実の成熟度及び保存期間とその抽出油の酸化安定性
- 綿実種子の成熟過程と各部位中の脂肪酸およびトコフェロール組成,ゴシポール量の変動
- 成熟期における落花生種子の脂質,脂肪酸およびトコフェロール組成の変動について
- 成熟過程における綿実種子の脂質および脂肪酸組成の変動について(ノ-ト)
- 成熟過程における綿実種子の各種トコフェロ-ルならびにゴシポ-ルの含有量の変動について(ノ-ト)
- 金属-タンパク質複合体に関する研究-3-各種の金属とタンパク質複合体形成能と酸化触媒活性について
- 金属-タンパク質複合体に関する研究-4-食品の構成成分と金属との複合体形成および複合体の油脂の酸化に及ぼす影響
- 熱酸化重合油に対するトコフェロールの補充対果 (変敗油の毒性-11,12-)
- 銅-タンパク質複合体に関する研究-2-油脂の酸化に及ぼす銅-タンパク質複合体の影響
- 熱酸化重合油に対するトコール誘導体の補充効果の比較 (変敗油の毒性-11,12-)
- 自動酸化油および熱酸化重合油によるアミノ酸の損失度
- 食用油脂の変質成分とトコフェロールの分解
- イチゴとブルーベリーの果実とジャムの哺乳類DNA合成酵素阻害活性と抗炎症活性
- 変敗油の毒性-13-熱酸化重合油の投与とラッテの肝臓,血液およびコウ丸中のタンパク質量とアミノ酸組成について