トウモロコシおよびヒマ種子の成熟過程における脂肪酸とトコフェロール組成の変動について
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概要
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トウモロコシおよびヒマ種子成熟過程における,脂質およびToc.の量的組成的変化について調べた.開花後成熟中の種子を, 7回に分けて採取した.トウモロコシは,種子の成熟に比べて脂質の生成はおそく,開花後40日目以後に急増した.一方,ヒマは種子の成熟とともに脂質も急増し,開花後40日目に最大に達した.遊離酸は,両種子とも同じような変動傾向を示した.すなわち,種子の成熟とともに急減した.しかし,総脂質の不飽和度は著しく異なった.トウモロコシは,成熟が進み脂質量が急増する40日目以後に増加するのに対して,ヒマは成熟が進み脂質量が急増するにもかかわらず減少し, 70日目には10日目の半量になった.これらの両種子の総脂質を構成する主要な脂肪酸は,トウモロコシではC16:0, C18:0, C18:1とC18:2であり,ヒマではC16:0, C18:1, C18:2とC18:1 mono-OHであった.これら構成脂肪酸は,トウモロコシでは40日目から50日目,ヒマでは10日目から30日目に,それぞれ顕著な変動を示した. Toc.の生成量も,これら脂質を構成する脂肪酸と密接な関連があり,トウモロコシと既報の大豆は,成熟初期からC18:1とC18:2の割合が多いため, Toc.も急増したが,ヒマは脂質量が増加する40日目まで急増し,この期間中C18:2の割合も比較的多いが,それ以後C18:1 mono-OHが全脂肪酸の約80%以上を占めたが, Toc.の増加はみられなかった.各Toc.は,両種子間で著しく異なる変動を示した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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