金属-タンパク質複合体に関する研究 (第12報) : アルコール水溶液中におけるリノール酸の銅 (II) 触媒作用による自動酸化に対するタンパク質ならびにペプチドの影響について
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概要
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H7.0のアルコール水溶液中での銅 (II) によるリノール酸 (LA) の自動酸化に対するタンパク質並びにペプチドの効果を35℃暗所の条件で調べた。タンパク質並びに600以上の分子量をもつペプチドは銅 (II) イオンと不溶性の複合体を形成し, 銅 (II) によるLAの自動酸化を阻害した。ジペプチド並びに分子量200のペプチドは銅 (II) イオンと可溶性の複合体を形成し, 銅 (II) によるLAの自動酸化を促進した。しかし塩基性ジペプチドは銅 (II) によるLAの自動酸化を阻害した。一般に, 銅 (II) -酸性あるいは中性ジペプチド複合体の酸化促進効果はリノール酸ヒドロペルオキシド (LAHPO) 分解に対する触媒活性と比例した。以上の事実は銅 (II) -塩基性ジペプチド複合体以外の可溶性複合体はLAHPOを分解することによってラジカル生成を促進し, そして不溶性の複合体は銅 (II) イオンを複合体内に閉じこめることによって, 銅 (II) イオンの触媒活性を不活性化していることを示唆している。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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