サツマイモ蒸切干の中白障害「シロタ」発生に関わる塊根のでん粉および水分の含量(品質・加工)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
サツマイモ蒸切干(干しいも)は伝統的なサツマイモ加工品で,茨城県,静岡県など東日本の一部地域では重要な地域特産品の一つとなっている.しかし近年,安価な外国産品の輸入が増加し,国内産地を維持するうえで品質向上が急務となっている.そこで,蒸切干片の中央部が白色不透明化して硬くなり,商品性が失われる重大な品質低下障害である中白の原因を究明するべく,品種や栽培条件の違いに基づく障害の発生機作を検討した.本障害は,蒸切干用主力品種「タマユタカ」,でん粉原料用品種「ハイスターチ」などのでん粉含有率の比較的高い品種で発生しやすく,低でん粉品種「沖縄100号」や低糊化温度品種「クイックスイート」などでは発生が少なかった.また,MRI画像解析などから,供試したいずれの品種でも蒸煮塊根組織の中白部分は正常部分に比べて水分含量が低いことが判明した.一方,「タマユタカ」塊根の正常部分と中白発生予測部分との間にはでん粉含有率,可溶性糖類含量および糖化酵素β-アミラーゼの活性に顕著な差異は認められなかったが,「ハイスターチ」塊根の中白部分ではでん粉蓄積の不足した細胞群が観察された.さらに,「タマユタカ」では,塊根肥大期の土壌乾燥によって収穫した塊根の含水率が低下すると中白の発生が顕著になった.以上の結果から,中白障害の発生には塊根におけるでん粉の糊化不良や蓄積不足が関与しており,「タマユタカ」においては,土壌乾燥に伴う塊根の水分低下が蒸煮時のでん粉糊化不良を招き,障害の発生が助長されると考えられる.
- 日本作物学会の論文
- 2007-10-05
著者
-
石田 信昭
農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
中村 善行
農研機構作物研究所
-
藏之内 利和
農研機構作物研究所
-
熊谷 亨
農研機構作物研究所
-
中村 善行
作物研究所
-
藏之内 利和
作物研究所
-
石田 信昭
食品総合研究所
-
熊谷 亨
作物研究所
-
中谷 誠
農林水産省農林水産技術会議事務局
-
熊谷 亨
農業・食品産業技術総合研究機構
-
中谷 誠
農林水産省
関連論文
- 蒸切干用サツマイモの高品質化に関する研究
- 品質・加工 サツマイモ塊根における蒸した後の肉質に関わる組織・細胞の形態,水分およびデンプンの特性
- 蒸切干加工用サツマイモ品種の高品質化への取り組み
- 小型磁気共鳴イメージング装置(MRI)によるリンゴ幼果に食入したモモシンクイガ幼虫の検出
- 品質・加工 サツマイモ蒸切干加工用品種の収量・品質関連形質に及ぼすマルチ被覆および気象の影響
- P-38 サツマイモ蒸煮塊根の肉質ならびに組織・細胞形態に関わる塊根の水分およびでん粉特性(日本作物学会第225回講演会)
- 金属置換クロロフィルの物理化学
- クロロフィルの中心金属の選び方 : 役に立つ化学
- サツマイモ塊根における蒸した後の肉質に関わる組織・細胞の形態, 水分およびデンプンの特性
- コンパクトMRIと水分の少ない食品--パンと菓子類 (特集 食品の計測技術)
- 大豆の吸水におけるある問題(2) : 長期保存大豆の内容物漏出, 吸水不良及び膨潤不良の解決
- 大豆の吸水におけるある問題(1) : 長期保存大豆の内容物漏出, 吸水不良及び膨潤不良の解決
- 果実の保存と磁気共鳴画像法
- MRIを用いたカトレア花蕾の発達にともなう水の分布と運動性の変化の測定
- ミクロ MRI と食品科学
- ^1H-NMRによるクロロフィル二量体の構造解析
- 低温曝露下のチューリップ鱗葉における自由水分散の重要な意義
- 低温処理過程におけるチューリップ球根の^1H-NMRイメージングに寄与する細胞内構造変化
- ^1H-NMRミクロイメージングによる水の制限拡散の迅速測定法 : 物理化学・分析化学
- 農産物及び食品の NMR による非破壊的品質評価
- P-43 サツマイモの低温下伸長性・萌芽性検定のための低地温制御栽培装置(日本作物学会第225回講演会)
- NMRイメージングによる食品成分の分析
- ^1H-NMR顕微鏡によるサクランボ果実の生育に伴う水の状態変化の解析
- リンゴ'アルプス乙女'のぼけ症状の発生における水の変化のNMRによ解析
- サツマイモ蒸切干の中白障害「シロタ」発生に関わる塊根のでん粉および水分の含量(品質・加工)
- サツマイモ品種・系統の蒸切干(干しいも)加工過程における品質特性の経時変化(品質・加工)
- 36 異なる品種のサツマイモ蒸切干しにおける中白障害(「シロタ」)に関わる塊根組織の澱粉特性(品質)
- 17 サツマイモ蒸切干の硬度・糖度等品質特性における加工時乾燥過程での経持変化(一般講演)(日本作物学会関東支部第93回講演会)
- 96 蒸切干しサツマイモにおける「シロタ」の構造的特徴に関する走査電子顕微鏡観察
- 蒸切干しサツマイモの中白障害(「シロタ」)に関する組織化学的および生化学的検討(日本作物学会第216回講演会要旨・資料集)
- サツマイモ蒸切干の中白(シロタ)発生に影響する要因について
- 23 青果用サツマイモ新品種「クイックスイート」の迅速調理特性
- 21 サツマイモ低糊化温度系統の蒸切干加工への利用
- サツマイモ蒸切干加工時の品質関連特性における品種・系統間差
- RAPDマーカーによるサツマイモ立枯病抵抗性系統の選抜法の開発
- 良食味で多収な青果用紫サツマイモ新品種「パープルスイートロード」の育成
- 短時間で調理可能な良食味青果用サツマイモ新品種「関東116号」の育成
- 品種・栽培条件が異なる大豆のフィチン酸含量と豆乳の凝固反応性との関係
- インドネシアにおけるサツマイモ遺伝資源の共同調査 (2001年〜2003年) (海外探索収集調査報告)
- A128 クワガタ幼虫の生育環境における窒素含量の変動とその意義(一般講演)
- 76 ダイズ種皮中のミネラルおよびペクチン質含量と裂皮との関係
- 水稲カルスの^P-NMRスペクトルに対する培地中の塩化ナトリウムの影響
- ^1H-NMRイメージングによるチューリップ球根の低温充足度の探査
- NMR顕微鏡で生物や食品を見る
- クワガタムシにおける空中窒素固定能とその意義
- 湯捏法がパン品質に及ぼす影響
- サツマイモ蒸切干における"シロタ"障害の発生要因解明と防止技術
- β-アミラーゼ原料用サツマイモ系統に適した栽培条件の検討
- ソラマメの食味成分 : 3. 収穫ステージ別の遊離アミノ酸の量的変化
- ソラマメの食味成分 : 2. 収穫ステージ別の糖類の量的変化
- ナトリウムイオンの存在がテンサイの根の形態, リン酸代謝および蓄積化合物に及ぼす影響のNMRによる解析
- 121 ビートの塊根に対するナトリウムの影響のNMRによる解析
- 120 作物根の耐塩性におけるリン酸代謝の関与について
- 119 水稲カルスの生育に伴うリン酸プールの変動について
- 63 ^P-NMRによるイネカルスの生育にともなう生理活性の追跡(関東支部講演会要旨)
- 62 NMRによる生体反応測定用灌流装置の開発(関東支部講演会要旨)
- 5-16 NMRによる耐塩性イネ培養細胞の代謝解析(5.植物の無機栄養および養分回収)
- 5-15 ^P-NMRによるNaストレス下における植物根のリン酸代謝の解析(5.植物の無機栄養および養分吸収)
- 小型水産物の撹拌法による頭部・内臓の分離
- アルカリ処理によるタン白質からの非通常型アミノ酸の生成--ガスクロマトグラフィ-による分析
- サツマイモ新品種「ときまさり」の育成
- DSCによる糊化デンプン中の水の存在状態の分析
- 炊飯過程における糊化度について
- 食品成分のミクロイメージング
- NMRによる食品の品質評価 (食品の品質評価)
- アミノ酸分析の最近の進歩--非通常型アミノ酸を中心として
- 小型MRIによる果実内害虫の検出技術
- ^1H-NMRイメージングによるオオムギおよびダイズにおける登熟に伴う子実内自由水分布の変化の解析
- 74 大豆の発芽過程のNMRによる解析
- 73 大麦およびソルガムの登熟過程の^1H-NMRによる解析
- NMRによる植物のイメ-ジング及びその食品分野への応用の可能性
- NMRで見た大豆種子の出芽阻害--soaking effectの実態を探る
- 118 ^1H-NMRによるダイズの登熟過程における水の分布の解析
- 117 ^1H-NMRによるトマト果実の水の分布の解析
- 大豆発芽過程のNMRによる検討(植物-代謝, 代謝調節-)
- 種子タンパク質含量と豆腐の堅さとの相関における大豆品種間差
- 43 オオムギ種子の登熟過程における水の動態について
- 42 ^1H-NMR 局所スペクトルによるトウモロコシ種子中の糖と油脂の存在部位の測定
- 132 作物組織の細胞の水の自己拡散係数の測定
- 131 ^1H-NMR局所スペクトルによるトマト果実中の糖の状態の解析
- NMRマイクロスコープによる植物組織の水の拡散イメージング
- 食品の^1H-NMRイメージ上の局所スペクトルの測定
- 107 NMR顕微鏡による発芽種子の形態変化の追跡
- 106 NMR 顕微鏡
- 食べきりサイズでおいしいサツマイモ新品種「ひめあやか」の育成
- 蒸したサツマイモ塊根の肉質の違いに関わる細胞の分離性ならびに細胞壁多糖類
- 高品質蒸切干加工用サツマイモ品種「ほしキラリ」の育成
- サツマイモネコブセンチュウ抵抗性の圃場検定法の改良
- P-094 ***における干しいもの嗜好性に関する研究(ポスターセッション,2011年度日本味と匂学会第45回大会)
- サツマイモ蒸切干用品種育成における低糊化温度系統の利用
- マルチ資材の違いがサツマイモ品種の収量および品質に及ぼす影響
- 低温貯蔵したサツマイモ塊根の肉質および糖度の変化とそれらに関与する形態的ならびに生化学的要因
- サツマイモ蒸切干加工用品種の品質・収量関連形質に及ぼす気象の影響
- サツマイモネコブセンチュウ抵抗性の圃場検定法の改良
- サツマイモ蒸切干の色調改善に向けた取り組み
- 27 サツマイモのデンプン含量や蒸した組織の堅牢性に基づく肉質の簡易な定量的評価
- サツマイモ新品種「アケムラサキ」の育成
- サツマイモ新品種「ときまさり」の育成
- 1 蒸したサツマイモの糖度に関わる塊根のβ-アミラーゼ活性およびデンプン含量
- 圃場で実施したサツマイモネコブセンチュウ抵抗性検定に関する実生選抜の効果