23 青果用サツマイモ新品種「クイックスイート」の迅速調理特性
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概要
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旧総理府の調査によれば、国民の食への関心事項は、「健康」に次いで「利便性」である。サツマイモは、比較的調理に時間を要し、必ずしも「利便性」の高い食材ではなく、消費拡大のためには「利便性」の向上も重要である。作物研究所で育成した青果用サツマイモ新品種「クイックスイート」(旧系統名 : 関東116号、ベニアズマ×九州30号)に含まれるデンプンは、粒に亀裂があり、糊化温度が50℃前後と通常のサツマイモデンプンよりも約20℃低温で糊化する(Katayama et.al., 2002. Starch 54 : 51-57.)。サツマイモの調理特性は、デンプン特性の影響が大きいと考えられ、本品種が特異な調理特性を示すことが期待されたので、いくつかの調理特性を調査した。
- 日本作物学会の論文
- 2002-12-06
著者
-
藏之内 利和
作物研究所
-
片山 健二
農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
-
田宮 誠司
農業研究センター
-
中谷 誠
農林水産省農林水産技術会議事務局
-
Tamiya Seiji
National Agriculture Research Center
-
Katayama Kenji
National Agriculture Research Center
-
中谷 誠
農研機構作物研究所
-
田宮 誠司
農研機構作物研究所
-
蔵之内 利和
農研機構作物研究所
-
小巻 克己
農研機構作物研究所
-
片山 健二
農研機構作物研究所
-
小巻 克巳
農業技術研究機構 作物研
-
中谷 誠
農林水産省
-
田宮 誠司
長崎県総合農林試験場
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