21 サツマイモ低糊化温度系統の蒸切干加工への利用
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概要
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蒸切干加工用のサツマイモは、全国で約1,800haの作付けがあり、茨城県はその代表的な産地である。サツマイモ蒸切干の品質については、未解明な部分が多く、品質低下要因の解明およびその対策が重要である。特に、蒸切干加工時に、「中白」(「シロタ」)と呼ばれる障害が発生して製品品質を低下させる。その原因としては、澱粉の特性、糖分の影響等が考えられている。澱粉の糊化温度が低い品種「クイックスイート」が育成されたが、この品種は蒸煮中に速やかに澱粉が糊化・糖化するのが大きな特長である。そこで、これら低糊化温度系統を用いて蒸切干を作成し、製品品質について検討を行った。
- 日本作物学会の論文
- 2002-12-06
著者
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藏之内 利和
農研機構作物研究所
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藏之内 利和
作物研究所
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片山 健二
農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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田宮 誠司
農業研究センター
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中谷 誠
農林水産省農林水産技術会議事務局
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Tamiya Seiji
National Agriculture Research Center
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片山 健二
農研機構九州沖縄農業研究センター
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Katayama Kenji
National Agriculture Research Center
-
中谷 誠
農研機構作物研究所
-
田宮 誠司
農研機構作物研究所
-
中谷 誠
農林水産省
-
田宮 誠司
長崎県総合農林試験場
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