食品の^1H-NMRイメージ上の局所スペクトルの測定
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概要
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超伝導NMR(JEOL GSX-270WB)用のミクロイメージングプローブによって, 食品組織の^1H-NMRイメージ(MRI)を測定した後, MRI画像上の局所におけるスペクトルを非破壊的に測定する方法を工夫した.測定はスピンエコー二次元FT法によった.測定部位のスライス厚は1.5mmのスリットを持つ磁気遮へい板をサンプルホルダーに装着して決定した.X軸方向の位置は90°パルスをX軸方向の磁場こう配を印加しながら照射して選択励起することにより決定した.Y軸方向の位置は位相エンコードして信号を取り込み, FT後データ処理により決定した.径10mmの試料についてMRI画像上の任意の位置におけるスペクトルを0.3mm×0.05mmの切り出し幅(厚さ1.5mm)で測定することが可能であった.本方法により製造方法の異なる3種類(サラミソーセージ, 荒びきソーセージ及び魚肉ソーセージ)の^1H-NMRイメージとスペクトルを測定し, 比較を行った.
- 社団法人日本分析化学会の論文
- 1992-11-05
著者
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