管理栄養士養成課程学生の調理能力の実態とその解析
スポンサーリンク
概要
著者
-
柴田 圭子
女子栄養大学
-
安原 安代
女子栄養大学
-
柴田 圭子
女子栄養大学臨床化学研究室
-
松田 康子
女子栄養大
-
松田 康子
女子栄養大学調理学研究室
-
駒場 千佳子
女子栄養大学
-
高橋 敦子
女子栄養大学
-
奥嶋 佐知子
女子栄養大学
-
松田 康子
女子栄養大学
関連論文
- 冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響
- スープストックの食味及び呈味成分に及ぼす抽出材料(牛すね・鶏がら・野菜)の種類と添加量の影響
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係
- 調理法の簡便化が食味に及ぼす影響 : 焼き物,炒め物,揚げ物,汁物について
- 胚芽精米の調理特性
- 管理栄養士養成課程学生の調理能力の実態とその解析
- 異なる土壌条件で栽培したコマツナの食味と物性について
- 異なる土壌条件で栽培したコマツナのミネラル含量および硝酸態窒素含量,アミノ酸含量の調理操作による変動について
- 骨付き熟成鶏胸肉の調理特性について--27時間冷蔵後の場合
- 豚レバーの調理による鉄分量の変化と食味の違いについて
- 筍の茹で方に関する検討
- 給食献立のビタミンCおよびポリフェノール含有量とDPPHラジカル消去能
- ジアシルグリセロールを主成分としたクッキングオイルを料理に用いた場合の調理性の検討
- ジアシルグリセロールを主成分としたクッキングオイルを菓子に用いた場合の調理性の検討
- ニンジンの品種の違いによる凍結および凍結貯蔵における成分変化と食味について
- 冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響
- 調理法の簡便化が食味に及ぼす影響 : 煮物,蒸し物,炊飯について
- ダチョウ肉(ファンフィレ)のゆで加熱時の食味について
- 調理法の簡便化が食味に及ぼす影響 : 和え物、浸し物などについて
- 配合改定「パルスイート」カロリーゼロの調理適応性について
- 甘味料「パルスイート」カロリーゼロの調理適応性について
- 蒸し器の構造に関する研究 (第1報) 蒸し板 (中敷) の穴のあき方と強飯の蒸し上がりの関係
- 蒸し器の構造に関する研究-1-蒸し板(中敷)の穴のあき方と強飯の蒸し上がりの関係
- SD法による日本,韓国,中国,西洋各料理に対する概念の日本人と韓国人の比較
- SD 法による日本料理, 韓国料理, 中国料理, 西洋料理に対する概念の分析
- 中国福建省における食品の使用状況および調理方法に関する研究 : 第 1 報 肉について
- バタ-およびマ-ガリンに対する嗜好について
- サツマイモのクロロゲン酸誘導体およびDPPHラジカル捕捉活性に及ぼす加熱調理の影響
- オニオンスープの食味および呈味成分に及ぼすコンソメ類と炒めタマネギの影響
- 今,何が大切か
- 鶏肉の真空調理に関する研究(第2報) : チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性,食味との関わり
- 鶏肉の真空調理に関する研究(第1報) : 真空調理と茹で加熱した鶏肉の物性及び食味
- スープストックとコンソメスープの食味および呈味成分に及ぼす鶏の部位と肉の添加量の影響
- 調理法による食品中のビタミンB_6保持と日常の食事における調理損失
- 断熱調理鍋および圧力鍋の調理特性と, 牛すね肉およびスープの食味に及ぼすこれら加熱方法の影響
- 陰膳法による女子大学生のビタミンB_6摂取量の検討 (第II報) : 食品のビタミンB_6保持率に及ぼす調理法の影響
- 鶏肉の加熱調理 : 骨の有無が食味に及ぼす影響
- 四季をイメージする食品と料理 : 女子大学生と高校教員のアンケート調査より
- 凍結牛肉の解凍後の熟成が食味に及ぼす影響
- 管理栄養士養成課程学生の調理力の実態とその解析;第2報
- 有害化学物質のバイオコントロールによる小麦製品の高度安全性確保の研究
- 私が歩んだ本学の「調理教育」の軌跡
- 学園生活,50年を振り返れば・・・・・・
- 豚の角煮について--物性・嗜好性の面からの加熱時間の検討
- 陰膳法による女子大学生のビタミンB_6摂取量の検討 : B_6摂取状況と血清総B_6濃度
- 女子大学生のビタミンB_6,ニコチン酸栄養状態について : 血清総ビタミンB_6および全血総ニコチン酸濃度の分布範囲の検討
- 2. B群ビタミン-ビタミンB_6, ニコチン酸-の調理損失について
- 2-II-14 血中総ビタミンB_6、ニコチン酸の基準範囲(正常範囲)と栄養所要量 : 第49回大会一般研究発表要旨
- 2-II-10 HPLCによる血清パントテン酸測定 : 第49回大会一般研究発表要旨
- 2-I-7 血液透析の血清脂質画分中ビタミンEに及ぼす影響 : 第49回大会一般研究発表要旨
- 1-II-2 全血総ビタミンB_1、B_2の基準範囲(正常範囲)と栄養所要量について(第2報) : 第49回大会一般研究発表要旨
- スチームコンベクションオーブンによるゆでおよび蒸し加熱が大豆中のイソフラボン誘導体に及ぼす影響
- カボチャの品種による果肉成分の違いが食味に及ぼす影響
- 肉類の加熱における余熱の有効利用
- 肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす放置条件の影響
- 食育の科学的根拠づくりの必要性と今後の展開 : 食育における「食事づくり」の位置づけを含め(食育,講座)
- 硬度の異なるミネラルウオーターで調製しただしのミネラル含有量と食味について
- VII. 私の考える調理学 : 未来の展望,提言を含む
- 放牧加味育成による乳用種雄去勢牛肉の調理学的検討
- 麺のゆで方とテクスチャ-について
- キンコのもどし方とテクスチャ-について
- かぼちゃの品質と嗜好
- 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響
- 冷凍および解凍シロザケ(Oncorhynchus keta)の調理特性と食味
- リサイクル飼料利用が鶏卵の食味および栄養成分に及ぼす影響
- 鶏肉の食味および成分に及ぼすバイオマス利用飼料(リサイクル飼料)の影響
- 鶏肉の食味および成分に及ぼすバイオマス利用飼料(リサイクル飼料)の影響
- 女子大学生の調理をする力の形成要因に関するフォーカスグループインタビューを用いた検討
- 冷凍および解凍シロサケ(Oncorhynchus keta)の調理特性と食味
- リサイクル飼料利用が鶏卵の食味および栄養成分に及ぼす影響
- 女子大学生の調理をする力の形成要因に関するフォーカスグループインタビューを用いた検討
- 5. だし・スープ類の調製条件と食味(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-5)
- 冷凍および解凍シロザケ (Oncorhynchus keta) の調理特性と食味
- 女子大学生の調理をする力の形成要因に関するフォーカスグループインタビューを用いた検討