豚の角煮について--物性・嗜好性の面からの加熱時間の検討

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 女子栄養大学の論文

著者

• 安原 安代

  女子栄養大学

• 柳沢 幸江

  和洋女子大学家政学群健康栄養学類

• 柳沢 幸江

  和洋女子大学家政学部

関連論文

• 冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響
• スープストックの食味及び呈味成分に及ぼす抽出材料(牛すね・鶏がら・野菜)の種類と添加量の影響
• 動作解析法による包丁技術の向上に関する研究(第1報)熟練者と非熟練者の比較
• 著者佐々木敏, 「食事摂取基準入門 そのこころを読む」, A4版, 116頁, 2010年4月発行, 定価1,500円+税, 同文書院, ISBN978-4-8103-1380-2
• 本学学生の食生活等に関する調査
• 組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係
• 献立作成能力に関する研究 第1報 生活系学生における料理選択・構成能力および学習に伴う変化
• 市川市の働き盛り世代の生活習慣に関する研究 : 市川市受託研究活動報告
• チューインガム付着性に関する機器分析と高齢者によるアンケートとの対応性
• チューインガムの付着性に関する機器分析とアンケートとの対応性
• マビンロウタブレットの味覚特性に対する改良の効果について
• 高齢者における咬筋活動からみた"食べにくさ"と食品物性との関係
• チューインガムの付着性評価
• 口腔乾燥の改善に関する研究 : Capparis属植物配合タブレットの味覚特性と口腔内の潤い感について
• 介護食のユニバーサル化に関する研究
• 摂食能力簡易評価方法に適するテスト食品の検討
• 高齢者の嚥下直前の食塊水分量に関する研究 : 若年者との比較検討
• 要介護高齢者施設における食物形態の実態 : 食物形態の種類とその適用について
• 2次元圧縮測定器を用いた物性分析
• 咀嚼能力評価に適するパラメータおよびテスト食品の検討
• 咀嚼と肥満の関連性に関する研究 第2報 : 咀嚼方法の違いによる食事前後の生化学検査値の比較
• 動作解析法を用いての熟練度による「切る」操作の検討
• 咀嚼と肥満の関連性に関する研究 : 阻唱方法の違いによる食後の生化学検査の比較
• ゴールデンキウイ(Hort16 A種)のゼラチンゼリー形成と食味特性
• 献立作成能力に関する研究, 第2報 : 学生が自分のレパートリーにしたいと考える料理の分析
• 管理栄養士養成課程学生の調理能力の実態とその解析
• 給食献立のビタミンCおよびポリフェノール含有量とDPPHラジカル消去能
• 離乳食における経験的調理操作の食物物性学的検討
• 冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響
• サツマイモのクロロゲン酸誘導体およびDPPHラジカル捕捉活性に及ぼす加熱調理の影響
• オニオンスープの食味および呈味成分に及ぼすコンソメ類と炒めタマネギの影響
• 今,何が大切か
• 鶏肉の真空調理に関する研究(第2報) : チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性,食味との関わり
• 鶏肉の真空調理に関する研究(第1報) : 真空調理と茹で加熱した鶏肉の物性及び食味
• スープストックとコンソメスープの食味および呈味成分に及ぼす鶏の部位と肉の添加量の影響
• 調理法による食品中のビタミンB_6保持と日常の食事における調理損失
• 断熱調理鍋および圧力鍋の調理特性と, 牛すね肉およびスープの食味に及ぼすこれら加熱方法の影響
• 陰膳法による女子大学生のビタミンB_6摂取量の検討 (第II報) : 食品のビタミンB_6保持率に及ぼす調理法の影響
• 鶏肉の加熱調理 : 骨の有無が食味に及ぼす影響
• 四季をイメージする食品と料理 : 女子大学生と高校教員のアンケート調査より
• 凍結牛肉の解凍後の熟成が食味に及ぼす影響
• 有害化学物質のバイオコントロールによる小麦製品の高度安全性確保の研究
• 調理による咀嚼性の変化 : 平成13年度大会シンポジウム講演要旨
• 豚の角煮について--物性・嗜好性の面からの加熱時間の検討
• 「米菓かたさ度表示」の導入と今後の展開 (特集 咀嚼機能と食品開発)
• 咀嚼性・嗜好性を考慮した高齢者用テクスチャ-再調整食のための基礎的研究--特別養護老人ホ-ムでのテクスチャ-再調整食の実態とその物性特性
• 食物物性計測・評価ロボット(テクスチュロボット)の開発
• 咀嚼と食品・健康
• 咀嚼と健康(よく噛んで食べることの大切さ) (特集 「食生活」を勉強する)
• スチームコンベクションオーブンによるゆでおよび蒸し加熱が大豆中のイソフラボン誘導体に及ぼす影響
• 不正咬合者における食べにくい食品の有無と咬合力評価
• 不正咬合者における食べにくい食品とその物性
• 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響
• 冷凍および解凍シロサケ(Oncorhynchus keta)の調理特性と食味
• 冷凍および解凍シロザケ (Oncorhynchus keta) の調理特性と食味
• 動作解析法による包丁技術の向上に関する研究(第1報)熟練者と非熟練者の比較

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク