微生物のポリフェノールオキシダーゼに関する研究 : (第1報) 茶葉カテキン酸化酵素生産菌の分離と性質
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概要
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茶葉カテキンを酸化するポリフェノールオキシダーゼ生産菌の検索を行ない, 高活性をもつカビを空気中から12菌株分離し, Cladosporium cladosporioides (Fresenius) de VriesおよびAlternaria tenuis Neesと同定した. これらのカビを緑茶抽出液にて培養すると培養液は次第に褐色化してチョコレート色になった. 一方, 培養液を酢酸エチルにて抽出しその上層の460mμの吸光度を測定することによりテアフラビン量をみたところ2日目で最高に達しその後減少していった. 両菌株によるポリフェノールオキシダーゼの生成は培地に緑茶抽出液を添加したときにみられ, 培養濾液の酵素活性は培養後48hr目に最高に達した. ピロガロール, α-カテキン, 緑茶抽出液およびカテコールを基質として培養濾液の酸化能を調べたところ, 前三者に比べカテコールの酸化能は弱かった.
- 1970-03-25
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