豚骨格筋からのパラトロポミオシンの調製に関する研究 : 屠殺直後肉と凍結貯蔵肉の比較
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概要
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豚の屠殺直後肉および凍結貯蔵肉からパラトロポミオシンの調製を行った。筋肉試料1kgから精製されるパラトロポミオシン量は,屠殺直後肉では4.1mg,凍結貯蔵肉では2.1mgで屠殺直後肉の収量の51.2%だった。凍結貯蔵肉での収量低下は,Ca-抽出物とSephadex G-200によるゲル濾過画分の調製段階で認められた。SDSPAGEによると,両パラトロポミオシンは共に32,000の分子量を持つ単一バンドとして泳動され,トロポミオシンのα成分と対応していた。アクチン・ミオシン間結合の阻害活性を調べた結果,屠殺直後肉と凍結貯蔵肉のパラトロポミオシンは,合成アクトミオシンの超沈澱の透明化期間を,対照のそれに比べてそれぞれ2.8倍と2.6倍に延長した。これらの結果から屠殺直後肉および凍結貯蔵肉から精製されたパラトロポミオシンは同一であり,収量が減少する欠点を除けば,凍結貯蔵肉をパラトロポミオシン精製の材料として使用できることを示した。
- 神戸大学の論文
著者
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西川 勲
神戸大学農学部
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西川 勲
神戸大農
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岡山 高秀
神戸大学農学部畜産製造学研究室
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山之上 稔
神戸大学農学部
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岩澤 宏哲
神戸大学農学部
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佐古 隆
神戸大学農学部
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岡山 高秀
神戸大学農学部
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Yamanoue Minoru
Faculty Of Agriculture Kobe University
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