筋漿の発色促進効果
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概要
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豚の内転筋より調製した筋漿を,水に対する透析法によって高分子と低分子の2画分に分け,亜硝酸塩の分解および発色効果に及ぼすこれらの画分の影響を比較検討した.高分子画分も低分子画分も共に亜硝酸塩を分解する作用ならびに発色を促進する効果が大きかったが,いずらの作用効果も低分子画分のほうが高分子画分より顕著であった.筋漿低分子画分をSephadex G-50によるゲル濾過法で分析した結果,管数35〜42(Kd=0.8〜1.1)内に顕著な発色促進効果を示す成分が溶出さら,得られた画分の発色促進効果と亜硝酸塩分解作用および還元力はよく対応し,またSH基,ニンヒドリン陽性物質および糖類を多く含むことが認められた.また紫外吸収特性による検討により,248nmにおける吸光度が最大を示す管数40(Kd=1.0)の画分中にかなりの量のイノシンあるいはその誘導体の存在が推定された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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