A New Manufacturing Process for Dietary Fiber from Sweetpotato Residue and Its Physical Characteristics.
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概要
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A new manufacturing process for dietary fiber was developed using sweetpotato starch residue. The process consists of milling and sieving, and has been simplified compared to manufacturing processes that use citric acid fermented residue or enzymatic methods. The water-and oil-holding capacities of the dietary fiber made by the process were superior or comparable to some commer-cial dietary fibers. The index of whiteness of the dietary fiber was better than beet and corn fibers. It had a slightly offensive odor.
- 日本応用糖質科学会の論文
著者
-
安部 淳一
鹿児島大学農学部
-
高峯 和則
鹿児島県工技セ
-
間世田 春作
鹿児島県工業技術センター
-
岩屋 あまね
鹿児島県工技センター
-
岩屋 あまね
鹿児島県工業技術センター食品工業部
-
檜作 進
鹿児島大学
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