糖-蛋白質のMaillard反応機構についての新しい展開-Amadori転移生成物の立体配座をもとにして

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概要

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• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 中村 良

  名夫・農・応用生物

• 加藤 保子

  川崎医療福祉大学大学院医療技術学研究科健康科学専攻

• 加藤 保子

  東海学園女子短期大学

• 中村 良

  日大生資科

• 中村 良

  名古屋大学

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