鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第8報) : 卵白グロブリンの分別とその起泡力について
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概要
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(1) 卵白グロブリンを分別し,その起泡力を測定する目的をもって,卵白の硫安半飽和沈殿区分の分別を行った.その結果,卵白グロブリンは1種のeuglobulin (Ge)と2種のpseudoglobulin (Gp 6.0及びGp 7.5)に分別できた. (2) ここに得られた3種のグロブリンは,すべて電気泳動的に単一であり,糖を含む.また,前報で調製されたグロブリンは,本実験におけるeuglobulin (Ge)と同一蛋白質であることが確められた. (3) Ge及びGp 6.0の起泡力は大きく, Gp 7.5の起泡力は小さい.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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