乳卵白混液の加熱によるカゼインの共沈について : 卵白添加牛乳の基礎的性質 IV
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
たんぱく質濃度が7%あるいは3%の乳卵白混液をpH6.4,80°Cで5分間加熱した時の沈殿態窒素量および電気泳動的変化を観察した.得られた結果を要約すれば次のようになる.1. 沈殿態窒素量より明らかに乳たんぱく質の主成分であるカゼインの一部も,脱脂乳,卵白混液より加熱によって卵白の熱凝固性たんぱく質と共に沈殿することがわかった.2. 酸カゼイン溶液,カゼイン以外の脱脂乳成分を加えた酸カゼイン溶液の状態ではカゼインは卵白の熱凝固性たんぱく質と共に加熱によって沈殿しないと考えられる.3. 酸カゼイン溶液でも,ある程度のCaが存在すればオボアルブミンと加熱によって共沈すると考えられる.4. 各種の脱脂乳•卵白混液の加熱上澄液および加熱沈殿物の再溶解成分の寒天ゲル電気泳動の結果からみるとカゼインと卵白たんぱく質の加熱共沈の機構にκ-カゼインとオボアルブミンの相互作用が主として関与していると考えられる.本報告は昭和43年8月,日本畜産学会第55回大会において講演した.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
関連論文
- 2種のニワトリ卵管β-N-アセチルヘキソサミニダ-ゼの性質〔英文〕
- 牛乳と卵の話
- 鶏卵中の抗生物質検出のための従来法の適用について(ノ-ト)
- 卵黄および卵黄低密度リポタンパク質の脱水による溶解度変化と不凍水量の関係
- 卵黄のゲル化と未凍結水量に及ぼす凍結時間と凍結保存温度の影響
- 鶏卵卵黄の凍結によるゲル化および不凍水量に及ぼすショ糖および塩化ナトリウムの影響
- 鶏卵中の抗生物質検出のための従来法の適用について
- Ovomucinに関する研究 : Ovomucin (B) に対するチオグリコール酸ソーダおよび過酸化水素処理の影響について
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第8報) : 卵白グロブリンの分別とその起泡力について
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第5報) : 卵白の泡立ちにおける蛋白質の不溶化現象について
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第2報) : 泡立ちの測定方法(その2)
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第3報) : 卵白構成蛋白質の起泡力
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第4報) : Ovomucinの調製法について
- 鶏卵卵白の泡立ちに関する研究(第1報) : 泡立ちの測定方法(その1)
- 鶏卵卵黄蛋白質の貯蔵中の変化に関する研究
- 鶏卵によるにおいの吸収に関する基礎的研究
- 卵白リゾチーム水溶液に対するγ線照射の影響
- 鶏卵卵黄の貯蔵中の変化に関する再検討
- 動物性食品の特性の解析
- アルカリ変性オボアルブミンゲルの粘弾性について
- 酪農用乳酸菌の蛋白質分解作用に関する研究(第1報) : 音波法による菌体内プロテアーゼの調製とその作用
- 鶏卵貯蔵中の卵黄膜劣化の電子顕微鏡による形態観察と化学分析
- Leuconostoc dextyanicumファージLd-6の諸性質について
- Leuconostoc菌株の同定
- 差動熱量計によるショ糖,塩化ナトリウムおよび蛋白溶液中の不凍水量の測定
- Rhizopus javanicusの有機酸およびエタノール生産に及ぼす好気培養条件の影響
- 各種乳製品からのLeuconostoc属の分離
- 鶏卵濃厚卵白の構造に関する-考察
- 鶏血清の低温細菌生育抑制効果について
- チェダーチーズから抽出したチーズリパーゼの2,3の性質について
- 新鮮および塩氷家兎皮からグリコサミノグリカンの溶出とpHの影響
- Leuconostoc菌種の溶原性
- ロイコノストックファージのリジンの溶菌性について
- Leuconostocsのファージとファージ様粒子の形態
- 乳製品からのロイコノストックバクテリオファージの分離
- 乳酸菌バクテリオファージに関する研究 : I. Str. faecalisファージの分離とその溶菌性について
- 乳卵白混液の加熱によるカゼインの共沈について : 卵白添加牛乳の基礎的性質 IV
- 食品としての鶏卵研究の発展 : 主として1960年以降
- 皮の化学的処理の改良に関する基礎的研究 : II. 塩蔵と石灰漬との生化学的関係について
- 皮の化学的処理の改良に関する基礎的研究 : I. 皮の塩蔵中における組織液中の球状蛋白質の変化について
- 皮および革に関する最近の研究 : 主として原皮およびその準備処理について
- 肉の風味
- 牛肉の加熱香気成分について
- ラードの加熱による変化と揮発性成分の生成について
- 殺菌剤による牛乳の殺菌と乳酸菌の生育
- Lactobacillus caseiファージの分離とその基礎的諸性質について
- 牛乳および乳蛋白質に及ぼすγ線照射の影響(第2報) : γ線照射によるカゼイン溶液の粘度変化とゲル化について
- 牛乳および乳蛋白質におよぼすγ線照射の影響(第1報) : γ線照射によるカゼインの物理化学的性質の変化ならびに乳糖共存の影響について
- カゼインより生成される苦味とその酵素的消去に関する研究(第1報) : 膵臓アセトン抽出分画と乳酸菌菌体内抽出粗酵素液の苦味消去作用
- 生乳中のアルカリ性ホスファターゼに及ぼすγ線照射の影響
- 酪農用乳酸菌の脂肪分解に関する研究-1-乳酸菌菌体の各種脂肪懸濁液に対する分解活性について
- 卵白の加熱における硫化水素の発生について(卵白添加牛乳の基礎的性質-3-)
- 卵白のにおいに関係するアミンおよび中性物質の再検討〔英文〕