殺菌剤による牛乳の殺菌と乳酸菌の生育
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概要
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新鮮乳を63°C30分,100°C30分,あるいは120°C15分加熱殺菌し,または,β-プロピオラクrン(BPL)あるいは過酸化水素(H2O2)処理して殺菌を行ない,乳酸菌の純粋培養用培地,あるいは無菌チーズ製造に使用用しうる殺菌牛乳を得る条件について検討した.その結果,レンネットによる凝固時間や殺菌処理後,牛乳中におけるStr. cremorisの生育などの結果から判断すると,0.75%のH2O2を添加し,50°Cで30分殺菌する方法が有効であると考えられる.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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