Ovomucinに関する研究 : Ovomucin (B) に対するチオグリコール酸ソーダおよび過酸化水素処理の影響について
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概要
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Ovomucin (B)溶液の相対粘度,極限粘度はチオグリコール酸ソーダおよび過酸化水素で処理することにより著しく低下することが認められた.これらの処理により,主として蛋白質部分に数パーセントの分解が起こり,このような化学的変化によりovomucin (B)溶液は処理前と同様に超遠心釣に単一で,電気泳動的に2成分であるが,沈降定数のより小さい,泳動図の相対面積比の異なるものに変化することが認められた.二つの処理に共通している点は処理による還元粘度または沈降定数の濃度依存性の低下で示される分子間相互作用の低下である.すなわち,チオグリコール酸ソーダおよび過酸化水素の作用部位は多少異なるとしても,その作用をうけた分子はもはや強い相互作用を示すことができず,より小さなユニットを形成するものと考えられる.これらのことから,ovomucin(B)溶液が示す高い粘性はovomucin (B)分子間の強い相互作用の寄与によるものと考えられる.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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