差動熱量計によるショ糖,塩化ナトリウムおよび蛋白溶液中の不凍水量の測定
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概要
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リゾチームおよびBSA溶液の不凍水量(g/g固形物)は試料濃度によらず,それぞれ0.41±0.06, 0.36±0.04となり既報値とほぼ一致し,測定誤差も15%内であることがわかった.ショ糖は凍結点を下げるとともに,ショ糖濃度に関係なく, lgのショ糖当り0.38±0.04gの水を不凍水とすることがわかった. NaCl溶液では2度の転移がみられたが, 2度の転移で全水分が凍結し,不凍水は存在しないと考えられた.低温側の転移は共晶氷結によるものと考えられ,共晶氷結水量はlgのNaCl当り2.5〜2.7gという値が得られた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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