牛乳および乳蛋白質に及ぼすγ線照射の影響(第2報) : γ線照射によるカゼイン溶液の粘度変化とゲル化について
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概要
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(1) カゼイン溶液の相対粘度は,照射にともなってきわめて異常な変化を示した.1%カゼイン溶液にγ線を2.5 Mradまで照射すると相対粘度は増加していき,2.5 Mradのとき最大値を示し,3 Mrad以上では粘度は低下した.また1.5%カゼイン溶液は1.6 Mrad以上の照射でゲル化した.つぎに照射にともなう相対粘度の変化はカゼイン溶液の濃度に著しく依存し,濃度1.5%以上のカゼイン溶液は照射量が2.5 Mradをこえるとゲル化した.また,カゼインの濃度をかえてゲル化に要する線量を求めた結果は3〜4%カゼインのとき最小の線量(2.9 Mrad)を示した. (2) 乳糖をカゼイン溶液に添加すると,照射量とともに相対粘度は低下する傾向を示した.添加する乳糖濃度を高くする(1〜5%)と,未照射のときは相対粘度が増大し,照射により無添加カゼイン溶液のそれより低くなった.乳糖の添加量が少ないときは(0.30以下)桐対粘度が未照射の値より高くなり,5Mradを照射するとカゼイン溶液はゲル化した. (3) CaC12添加により未照射カゼイン溶液の相対粘度とPHはともに平行して低くなった,4mMのCaC12を含む1%カゼイン溶液の相対粘度は照射量が0.8 Mrad以下でやや低下する傾向を示し, 0.8 Mrad以上の照射ではかなり高くなった.CaC12と乳糖の共存する溶液では粘度に及ぼす乳糖の影響が大きくなった.CaC12の添加量をかえて0.8, 1.6 Mrad照射すると,それぞれ6,4mM CaCl2のとき粘度が最低の値を示した. Na2HPO4を6, 12mM添加したときのカゼイン溶液の粘度は照射量とともにしく増大した.Na2HPO4とCaCl2が共存すると照射中にカゼイン溶液のゲル化が促進される傾向にあった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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