鶏卵貯蔵中の卵黄膜劣化の電子顕微鏡による形態観察と化学分析
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概要
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鶏卵貯蔵中における卵黄膜劣化の構造的変化を明らかにする目的で実験した.新鮮卵と30°C貯蔵卵の卵黄膜および排卵前卵胞中の卵子の周囲膜をあつめ,膜各部位の横断面および表面を透過型および走査型の電子顕微鏡で観察した.また各膜の1%ドデシル硫酸ナトリウム溶液のSepharose 4Bによるクロマトグラフィーを行ない,主要分別成分のゲル電気泳動およびアミノ酸分析を行なった.1. 新鮮卵卵黄膜横断面では,カラザ層を含む外層,連続層,内層の区別が朗瞭で,卵子周囲膜の表裏面観察では,内層のみからなると判断された.2. 21〜30日間貯蔵卵卵黄膜の横断面では,外層の線維の乱れと厚さの減少の進行,外層消失,内層線維間隙の拡大と内層の厚さの減少,連続層の残存などが観察された.3. 卵黄膜の表面観察でも横断面観察が裏づけられた.4. カラザと各膜の溶液のクロマトグラムは3成分に分かれ,カラザでは第3成分が多く,卵子周囲膜では第1成分が多く,第2成分も若干存在し,新鮮卵黄膜では第1および第3成分が多かった.5. 21日貯蔵卵卵黄膜溶液のクロマトグラムでは,新鮮卵黄膜に比較し,第2成分の減少が著しく,第1成分の電気泳動図にも大きな変化があり,第1成分のアミノ酸組成は卵子周囲膜のそれに近づいた。6. 上記のことから,貯蔵によって減少する第2成分は内層の線維間物質または内層および外層に共通する成分とえ察し,電子顕微鏡観察結果と総合して,鶏卵貯蔵による卵黄膜の主なる構造変化は,外層の消失であると考えた。
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
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佐藤 泰
名古屋大学
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加藤 丈雄
名城大学農学部
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早川 茂
愛知県食品工業試験所
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蛭薙 観順
愛知県食品工業試験所
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後藤 哲也
愛知県食品工業試験所
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藤岡 俊健
味の素•ジエネラルフーズ株式会社
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藤岡 俊健
味の素•ジエネラルフーズ株式会社
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