ジェランガムゲルの熱および力学特性に及ぼす大豆食物繊維の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The effects of soybean dietary fiber (SDF) on the rheological and thermal properties of gellan gum gels with and without calcium chloride or sodium chloride were investigated by dynamic viscoelastic measurements, compression tests and DSC measurements. The strange modulus (E') of gellan gum gels containing SDF with and without salt showed it's maximum value at a SDF concentration of approximately 6% for each gel concentration. The SDF concentration which resulted in the maximum value of E' decreased with increasing calcium chloride or sodium chloride concentration. The rupture stress and storage modulus of the gels showed the same concentration dependence on SDF and salt, while the rupture strain of the gels was decreased by added salt or SDF. The exothermic and endothermic DSC peaks for the gets were shifted to a higher temperature with SDF added.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2000-01-15
著者
-
森高 初惠
昭和女子大学大学院生活機構研究科
-
森高 初恵
昭和女子大学生活科学科
-
福場 博保
昭和女子大学大学院生活機構研究科
-
石原 三妃
長野県短期大学
-
福場 博保
昭和女子大学
-
内藤 成弘
独立行政法人食品総合研究所
-
内藤 成弘
農林水産省食品総合研究所
-
森高 初惠
昭和女子大学
-
森高 初恵
昭和女子大学大学院生活機構研究科
-
森高 初惠
昭和女大
-
内藤 成弘
農林水産省食品総・合研究所
関連論文
- 寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響
- 紅麹菌 (Monascus anka AHU 9085) の色素生産性に及ぼす窒素源の効果
- ニンジンおよびトマトジュースの連続摂取による血清中カロテノイド,レチノール濃度の変化
- コーンスターチの糊化・老化に及ぼす炭酸カルシウムおよび水酸化カルシウムの影響
- ジェランガムのゲル化に及ぼすアルカリ土類金属塩の影響
- パンの組織と色調に及ぼす紅麹の影響
- 多糖ゲルの力学特性に及ぼす微粒子ゲルの影響
- 市販飲料水に対する***の識別と嗜好特性(2)
- 有機酸の嗜好性に及ぼす中等度運動の影響
- 粳米粉生地の力学特性に及ぼすカルシウム剤およびマグネシウム剤の影響
- 粳米澱粉の糊化に及ぼすカルシウム剤およびマグネシウム剤の影響
- 米飯のテクスチャー評価のための咀嚼模倣圧縮試験
- パンの性状に及ぼす未加熱紅麹添加の影響
- 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼすトレハロース・グリセリンの添加効果
- カッパーカラギーナンとゼラチン混合ゲルの熱およびレオロジー特性に及ぼすスクロース添加の影響
- マッシュポテトの硬さと飲み込み特性の関係
- 米飯の動的粘弾性と官能評価
- ラードの水煮におけるショウガの抗酸化力について (第2報) : ショウガの溶剤抽出物の抗酸化力
- 〔2〕4年制大学家政学部編(含大学院) 4.大学院 : 昭和女子大学生活機構研究科 (博士課程) の現況と課題 (家政系大学事情シリーズ8)
- 六つの基礎食品群に対応した食品構成表の作成 : 中学校における「食物」指導のための試案
- 紅麹色素がパンの組織と色調に及ぼす影響
- 大豆粉豆腐の力学物性とネットワーク構造に及ぼす大豆粉濃度の影響
- 寒天ゲルを分散したペーストの力学特性と飲み込み特性
- 多糖のゾル-ゲル転移と食塩
- 炊飯工程における仕込水の挙動と米飯品質との関係
- トルティーヤの力学特性に及ぼす炭酸カルシウムおよび水酸化カルシウムの影響
- 女性文化研究所の設立当初を省みて
- 生活機構研究科博士課程発足当時の事ども
- 愛玉子小果より水抽出したゲル形成物質の特性
- 愛玉子ゲルの物性
- ブラックマッペのアンジオテンシンI変換酵素阻害因子の検索
- 大豆の加熱調理によるアンジオテンシン変換酵素阻害活性の増加
- ブラックマッペ発芽体の各部医におけるタンパク質および酵素活性の変動について
- ブラックマッペのグロブリンの性質
- Effects of calcium chloride on rheological properties of matrix-particle gellan gum gel
- 炭水化物にレジスタントスターチを添加した検査食を摂取した条件下における運動刺激の効果
- ジェランガムゲルの耐凍性に対する増粘材の影響
- タマリンドガムのゲル形成に及ぼすエチルアルコール,スクロースの影響
- ジェランガムゲルの力学特性および官能特性に及ぼすポリデキストロースの影響
- ジェランガムゲルの官能特性に及ぼす大豆食物繊維の影響
- ジェランガムゲルの熱および力学特性に及ぼす大豆食物繊維の影響
- 米の食味判定式の修正
- β-カロテン吸収に関するスナネズミとラット間の比較
- 米飯評価のための新しい評価用語による「新形質米」の食味特性プロファイルおよび用途適性
- ここ25年間におけるマイコトキシン分析の手法の変化と精度
- 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす水酸化カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響
- 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす炭酸カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響
- 中華麺に含まれるかんすい中のリン酸塩類の細管式電気泳動法による分析
- 細管式等速電気泳動法による食品中のコハク酸の定量
- 細管式等速電気泳動法による食品中のヌクレオチドの定量の試み
- 細管式等速電気泳動法によるアスコルビン酸定量時の妨害物質について
- 細管式等速電気泳動法によるアスコルビン酸の定量
- 3.ゴマ油のビタミンE定量について(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第160回会議研究発表要旨)
- κ-カラギーナン-ゼラチン混合ゲルの熱および力学特性
- 水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性との関係
- ナトリウム型ジェランガムのゲル化に及ぼす降温速度変化の影響
- 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響
- 炊飯工程における仕込水の挙動と米飯品質との関係について (学術研究助成による成果) -- (特定研究助成)
- リコペンを制限した食事条件下でのニンジンジュース連続飲用によるカロテノイドの体内蓄積と排泄
- スナネズミによるリコペン蓄積能と,β-カロテンとリコペン間の相互作用
- ニンジンジュース連続飲用によるカロテノイドの体内蓄積と排泄
- 6.摂取カロテノイドの体内代謝 : 脂溶性ビタミン総合研究委員会第251回会議研究発表要旨
- 5.水酸化カルシウムカラムによるニンジン中のカロテン異性体の分析 : 脂溶性ビタミン総合研究委員会第251回会議研究発表要旨
- トマトジュースの連続飲用による血清中のカロテノイドの濃度の上昇
- 固体分散ペーストの咀嚼・嚥下に及ぼす摂食量の影響
- 細管式等速電気泳動法による食品中のアントシアニンの分離同定
- 各種グルコン酸ラットにおける消化吸収性と消化管内残存量
- ゾル状およびゲル状モデル食品の咽頭部における食塊の移動特性
- 豆乳摂取がラット血清及び肝臓のコレステロール値に及ぼす影響
- 食生活と健康
- リグニンならびにその関連物質の血漿コレステロール値に及ぼす影響
- 寒天,κ-カラギーナンとジェランガムのゾル-ゲル転移に及ぼす塩化ナトリウムの影響
- A Study of Protein for Exercise : Viewpoint of Changes in Serum Myoglobin Concentrations
- 極性多糖類のゲル化に及ぼす食塩の影響
- プロクラステス解析
- 生活機構研究科紀要の発刊にあたって
- 機能性食品と健康-食品は進化する-
- 21世紀の健康生活について(平成4年度 入学式記念講演)
- 黄身酢の物性に及ぼす穀類でんぷんの影響
- 固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と客観・主観評価に及ぼすゾル濃度の影響
- 米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響
- ラットおよびヒトの呼気中ペンタン分析によるビタミンE栄養状態の判定
- 女性文化研究所紀要第30号によせて
- サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性
- 26pAC-11 咀嚼破壊により形成された食塊の凝集性評価(26pAC その他の系(パターン形成など)・その他の数理モデル・生体分子機械(小さい非平衡系を含む),領域11(統計力学,物性基礎論,応用数学,力学,流体物理))
- 食品のレオロジー計測法
- ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究(平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
- 加工食品の日付け問題
- 有機酸の嗜好性に及ぼす中等度運動の影響:
- Modification of the Palatability Estimation Formula of Rice.
- 混合系増粘剤の添加が咽頭部の移動特性および消化性に及ぼす影響
- in vivoおよびin vitroにおける米飯の消化性に及ぼす増粘剤の影響