ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究(平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 2013-04-05
著者
関連論文
- コーンスターチの糊化・老化に及ぼす炭酸カルシウムおよび水酸化カルシウムの影響
- ジェランガムのゲル化に及ぼすアルカリ土類金属塩の影響
- 粳米粉生地の力学特性に及ぼすカルシウム剤およびマグネシウム剤の影響
- 粳米澱粉の糊化に及ぼすカルシウム剤およびマグネシウム剤の影響
- 米飯のテクスチャー評価のための咀嚼模倣圧縮試験
- パンの性状に及ぼす未加熱紅麹添加の影響
- 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼすトレハロース・グリセリンの添加効果
- カッパーカラギーナンとゼラチン混合ゲルの熱およびレオロジー特性に及ぼすスクロース添加の影響
- 紅麹色素がパンの組織と色調に及ぼす影響
- 炊飯工程における仕込水の挙動と米飯品質との関係
- トルティーヤの力学特性に及ぼす炭酸カルシウムおよび水酸化カルシウムの影響
- Effects of calcium chloride on rheological properties of matrix-particle gellan gum gel
- ジェランガムゲルの耐凍性に対する増粘材の影響
- タマリンドガムのゲル形成に及ぼすエチルアルコール,スクロースの影響
- ジェランガムゲルの力学特性および官能特性に及ぼすポリデキストロースの影響
- ジェランガムゲルの官能特性に及ぼす大豆食物繊維の影響
- ジェランガムゲルの熱および力学特性に及ぼす大豆食物繊維の影響
- 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす水酸化カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響
- 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす炭酸カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響
- κ-カラギーナン-ゼラチン混合ゲルの熱および力学特性
- 水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性との関係
- 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響
- 炊飯工程における仕込水の挙動と米飯品質との関係について (学術研究助成による成果) -- (特定研究助成)
- ゾル状およびゲル状モデル食品の咽頭部における食塊の移動特性
- 寒天,κ-カラギーナンとジェランガムのゾル-ゲル転移に及ぼす塩化ナトリウムの影響
- 極性多糖類のゲル化に及ぼす食塩の影響
- 黄身酢の物性に及ぼす穀類でんぷんの影響
- 固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と客観・主観評価に及ぼすゾル濃度の影響
- 米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響
- ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究(平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
- 増粘剤添加が米飯の消化性および米飯食塊の力学特性に及ばす影響