団子の老化過程の速度論的検討(第3報) : 低温貯蔵時の団子のクリープ挙動に及ぼす粳および糯各米粉粒度の影響
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概要
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The creep behaviours of "Dango," were prepared with non-glutinous rice and glutinous rice powders of various particle sizes and which were stored at 0℃ for 50 hrs, were measured with different periods of storage time. The changes in creep compliance of "Dango" with storage time at 0℃ could be expressed by the second-order kinetic equation. The rate constants of retrogradation of "Dangos" prepared with 150-200 mesh powders showed the maximum in either case of "Dango" prepared with non-glutinous or glutinous rice powders. The rate constants of "Dango" stored at 0℃ showed 11 to 21 times as greater as those stored at 25℃.
- 1993-11-15
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