団子の老化過程の速度論的検討(第2報) : 低温貯蔵における老化反応速度式の検討
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概要
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The creep behaviours of "Dango," which was prepared with 100-150 mesh of non-glutinous rice powder and was stored at 0℃ for 48 hrs, were measured with different periods of storage time. The changes in creep compliance of "Dango" with storage time at 0℃ were not expressed by the first-order kinetic equation, but approximated well by the reaction order 2.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1993-11-15
著者
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