2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測定による水産加工食品製造におけるフライ油劣化の評価(短報)
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概要
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著者らが開発した2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測定法を水産加工食品の現場で使用されるフライ油に応用可能か,従来法と比較した。その結果,フライ油の種類,脂肪酸組成の違い,揚げ種の違い,差し油の有無に関係なく,本法は従来法と同様の値を示した。以上より,本法は水産加工現場におけるフライ油の劣化評価に応用できることを認めた。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2003-01-15
著者
-
遠藤 泰志
東北大学大学院農学研究科
-
藤本 健四郎
東北大学大学院農学研究科
-
藤本 健四郎
郡山女子大学
-
藤本 健四郎
東北大学大学院 農学研究科
-
李 昌模
東北大学大学院農学研究科
-
遠藤 美砂子
宮城県産業技術総合センター
-
遠山 かおり
尚絅女学院短期大学
-
薄木 理一郎
尚絅女学院短期大学
-
薄木 理一郎
尚絅学院大学健康栄養学科
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