加熱マイワシ肉の臭気の除去および発生防止について

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 遠藤 泰志

  東北大学大学院農学研究科

• 遠藤 泰志

  東北大学 院 農 生体分子機能学

• 藤本 健四郎

  東北大学大学院 農学研究科

関連論文

• 世帯構成の違いが高齢者の食生活に及ぼす影響
• リノール酸ヒドロペルオキシドとペルオキシダーゼによるビスフェノールAの分解
• 野菜350g以上摂取を習慣化するための実践的方法
• ホシゴマシズから抽出したジアシルグリセリルエーテルのリパーゼ加水分解性とマウス急性経口毒性
• ハダカイワシのワックスと生態 ワックスエステルかトリアシルグリセロールのいずれを蓄積するかは日周鉛直移動 の有無によって決まる
• ラットの低密度および高密度赤血球の過酸化リン脂質含量
• エイコサペンタエン酸の自動酸化により生ずる揮発性成分に及ぼすトリアシルグリセリン構造の影響
• レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響
• 健康機能性を高めた水産加工品の簡易製造法
• タバコ煙暴露で増加する血漿化学発光の特性
• 解説 油脂構造が高度不飽和脂肪酸の酸化安定性に与える影響 (特集 油脂産業の将来を考える)
• コリン欠乏がラット乳仔の皮膚機能に及ぼす影響について
• 2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測定による水産加工食品製造におけるフライ油劣化の評価(短報)
• キビナゴの組織に存在する脂質過酸化因子の解析
• 脱水シート利用冷凍マイワシ調理品の官能評価
• 高度不飽和脂肪酸含有油脂の構造が生理機能に及ぼす影響 (特集/脂質の機能と健康食品の動向(DHA・EPA協議会セミナーより))
• マッシュルーム由来チロシナーゼによるオクチルフェノールの酸化
• 構造脂質
• エイコサペンタエン酸のメチルエステル及びトリグリセリドの自動酸化で生成するモノヒドロペルオキシド位置異性体
• 酸化ストレスへの対応 : 食物・抗酸化物
• 油脂および油脂食品の酸化的劣化とその評価法に関する研究
• 微量脂肪酸の機能研究の現状 (特集/注目の機能性油脂)
• 冷凍保存肉の食味に及ぼす脱水シートの影響
• 超臨界二酸化炭素による金属含有酸化還元酵素の失活
• 酵母による食用油脂の生物学的改質
• 超臨界二酸化炭素によるペルオキシダーゼの失活機構 : 生物化学工学
• 第7回日本油化学会エディター賞受賞によせて
• 脂肪酸栄養の現代的視点
• 脂質と健康
• ブリおよびアユ養殖飼料への緑茶抽出物および茶殻の添加効果
• DHAエチルエステル高含有食を継続摂取したラットの肝臓でのDHAのβ酸化、EPAの鎖長伸長、リゾホスファチジン酸アシル化活性の亢進
• 2-I-11 ビタミンC摂取量とストレス負荷がモルモットの血漿過酸化リン脂質レベルに与える影響 : 第47回大会研究発表要旨
• ブタノール法による魚油および食品抽出油脂のカルボニル価の測定
• 食用油脂の臭気成分
• 食用植物油にフェオフィチンが高比率で存在する理由〔英文〕
• 4.植物油脂中に存在するクロロフィル類について(第217回会議研究発表要旨,脂溶性ビタミン総合研究委員会)
• フェオフィチンによるリノ-ル酸メチルの光増感酸化〔英文〕
• ケミルミネッセンス測定による抗酸化効力の簡易微量判定法
• 海藻の消臭活性およびアラメ中の有効成分の同定(有機化学・天然物化学-生理活性物質(動物・その他)-)
• 大豆及び大豆油に含まれる微量脂肪酸の食品化学的意義とその高感度蛍光定量法の開発
• 9.肝癌マウスの肝トコフェロールの減少とリン脂質ヒドロペルオキシド化(第1回研究発表要旨,ビタミンE研究会)
• 2.リノール酸メチル自動酸化油の毒性に対するグルタチオンペルオキシダーゼの効果(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第181回会議研究発表要旨)
• 3.リノール酸メチルの初期酸化物のESRシグナル : 脂溶性ビタミン総合研究委員会第177回会議研究発表要旨
• 10.食餌性過酸化脂質の免疫担当細胞に及ぼす影響(第235回会議研究発表要旨,脂溶性ビタミン総合研究委員会)
• 2-II-22 肝癌モデルマウスの肝ホスファチジルコリンヒドロペロキシドとトコフェロール量の変化(第41回大会一般研究発表)
• 化学発光-HPLC法によるビタミンE欠乏ラット臓器のリン脂質ヒドロペルオキシドの検出 : 第40回大会研究発表要旨
• 発癌イニシエーションにおける標的臓器内ホスファチジルコリンヒドロペルオキシドの生成(動物-脂質, 生体異物, 食物繊維-)
• 生体組織中のホスファチジルコリンヒドロペルオキッドの化学発光 : 高遠液体クロマトグラフィーによる解析 : 脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第228回会議研究発表要旨
• 4.自動酸化リノール酸メチル中に生成した二次酸化物のラットにおける吸収機構について(第222回会議研究発表要旨,脂溶性ビタミン総合研究委員会)
• 油脂の分析
• 重合物量及び極性物質量によるポテトの加熱調理に用いた加熱大豆油の劣化度の評価
• 固体試料用蛍光分光光度計による凍結乾燥豚肉および卵黄中の脂質酸化の判定〔英文〕
• 固体試料用蛍光分光光度計による乾燥食品中の油脂の劣化度の判定
• 大豆油のフレ-バ-安定性に及ぼす国産大豆品種およびランダムエステル交換の影響
• 加熱マイワシ肉の臭気の除去および発生防止について
• 大豆種子リポキシゲナーゼの昆虫に対する生理作用(植物-栄養, 生理-)
• 塩干マイワシの脂質酸化と嗜好に及ぼす乾燥法の影響
• 大豆油の健康機能 (特集 大豆の健康機能)
• 脳卒中易発症性高血圧自然発症ラット(SHRSP)の血液流動性に及ぼす食餌性油脂の影響
• n-3系多価不飽和脂肪酸カプセルの摂取が中高年男性の血液流動性および血液性状に与える影響
• 4.海藻中の抗酸化性物質について(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第158回会議研究発表要旨)
• イチョウ果皮に存在するフラボノイドとテルペノイドおよびその季節変動
• 脂肪酸のプレバイオティクス機能(乳酸菌増殖促進作用) (特集:プロバイオティクスの機能研究(1))
• 飯の適正量摂取に関与する摂取行動調査
• リポキシゲナーゼアイソザイム欠失大豆種子から調製した精製大豆油の酸化及びフレーバー安定性
• 水産脂質の劣化防止と食品機能に関する研究(平成6年度日本水産学会賞進歩賞受賞)
• Marine Fatty Acids, Lipids, and oils III : The Practical World (Session AAA)
• Health & Nutrition II (Session SS)
• 咀嚼に関与する摂取行動調査
• 魚皮のリポキシゲナ-ゼ--ヘム鉄を含む特異な酵素,食品劣化などとの関連に興味(今日の話題)

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク