ブタノール法による魚油および食品抽出油脂のカルボニル価の測定
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概要
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新しいCV測定法であるブタノール法を魚油および食品抽出油脂の測定にはじめて応用した．魚油の測定では，ベンゼン法との相関性を認めると共に，ベンゼン法では測定できないPVの高い試料や，酸化初期の微量なCVの増加量を，正確に測定できることが示された．また，食品抽出油脂の測定においては，試料量が少なくても測定でき，サンプルの色が測定値に影響を与えることがなかった．本法は，操作が簡便で精度が高く，かつ測定用溶剤の毒性が低く使用量も少なくてよいことから，食品製造現場などでの測定にも適しており，魚油や食品の酸化劣化度を評価するために有効な方法であると考えられる．
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2007-01-15
著者
-
千葉 美子
宮城県保健環境センター
-
遠藤 泰志
東北大学大学院農学研究科
-
遠藤 泰志
東北大学 院 農 生体分子機能学
-
佐藤 由紀
宮城県保健環境センター
-
佐藤 由紀
仙南保健福祉事務所
-
遠藤 美砂子
宮城県保健環境センター
-
薄木 理一郎
尚絅学院大学健康栄養学科
-
江口 万里江
尚絅学院大学健康栄養学科
-
清野 陽子
宮城県保健環境センター
-
佐々木 多栄子
宮城県保健環境センター
-
清野 陽子
宮城県保健環境セ
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