健康機能性を高めた水産加工品の簡易製造法
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概要
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従来からの天日あるいは強制通風乾燥法では,乾燥中に魚体が空気に触れるため,脂質の酸化が避けられなかった。今回の結果より,半透膜と糖類からなる脱水シートを活用し,冷蔵庫中で脱水することにより,酸化を抑えた低塩分の健康によい,しかも家庭でできる塩干魚を作製することができた。
- 活水女子大学の論文
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