醤油を用いた調理における地域的特徴について
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概要
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1.アンケート調査の結果,長崎県の家庭では,砂糖の利用範囲が各種料理におよび,大阪府の家庭に比べ,砂糖の利用範囲が広い傾向にあることが認められた。2.日頃食べ慣れている味付けで,醤油を用いた調理を行ったところ,調理後の塩分,糖分は,長崎県在住の女子短大生の方が,大阪府の場合よりも甘めに味付けをしている傾向が認められた。
- 2001-02-20
著者
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