低真空走査型電子顕微鏡を用いたスケトウダラ冷凍すり身ゲルの内部構造観察法の検討
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概要
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スケトウダラ冷凍すり身ゲルの内部構造のVP-SEMを用いた観察条件について検討した。 VP-SEMで鮮明な像が得られる倍率は250倍以下であった。観察面の乾燥は網状構造の消失や,全体的な起伏の減少を引き起こした。また,加熱したすり身ゲルの内部構造は氷蔵後も顕著な変化を示さなかった。本研究の結果から,調製後氷蔵3週間以内のすり身ゲルの内部構造を観察直前に露出させた場合,その構造を低倍率で観察するのにVP-SEMは極めて有用であることが明らかとなった。
- 高知大学の論文
- 2002-12-25
著者
-
森岡 克司
高知大学農学部栽培漁業学科
-
伊藤 慶明
高知大学農学部栽培漁業学科
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森岡 克司
高知大学農学部
-
久保田 賢
高知大 農
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久保田 賢
高知大学農学部
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伊藤 慶明
高知大学農学部
-
田村 佳子
高知大学農学部栽培漁業学科水産利用学研究室
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