コイアクトミオシンの加熱ゲル形成におけるSS結合によるタンパク質の高分子化
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概要
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The effect of dethiothreitol treatment of 6M granidine HCL soluble fractions of carp actomyosin gels on the chromatographic pattern on CPG-10 2000 Å and Bio-Gel A-15 m columns was examined in order to prove the formation of intermolecular SS bonds during the gelformation It was demonstrated that the polymeric molecules of protein were produced during the gelformation, and the polymeric molecules were depolymerized by treating with dithiothreitol. On the basis of these findings, it is concluded that polymeric protein molecules in the gelare produced as a result of the rformation of intermolecular SS bnds during heating of actomyosin.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
著者
-
吉中 禮二
京都大学農学部水産学科水産化学研究室
-
伊藤 慶明
高知大学農学部
-
伊藤 慶明
近畿大学農学部水産利用学研究室
-
池田 静徳
近畿大 水産研
-
静徳 静徳
京都大学農学部水産学科
-
吉中 禮二
京都大学農学部
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