天然および養殖ヒラメ肉の栄養成分の比較
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概要
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The differences in the contents of nutritive components of meat were examined between wild and cultured bastard halibut, which were obtained from a fisherman and a fish farmer, respectively, in Okayama Prefecture. The crude fat content was higher in the cultured fish than in the wild fish. However, there was no appreciable difference in the compositions of essential amino acids, fatty acids, and minerals, and in the contents of vitamin A and E between the wild and cultured fish. These results indicate that the cultured fish is comparable to the wild fish with regard to nutritive values. It was also found that lipid and protein in the meat of the bastard halibut are of good quality as nutrients for man.
- 日本水産學會の論文
著者
-
佐藤 守
京大農 水産学
-
佐藤 守
京都大学農学部水産学科水産化学研究室
-
吉中 禮二
京都大学農学部水産学科水産化学研究室
-
山本 義和
神戸女学院大 人間科学
-
小島 朝子
滋賀女子短期大学
-
池田 静徳
近畿大学農学部
-
西中 義裕
京都大学農学部水産学科
-
森本 晴之
京都大学農学部水産学科
-
吉中 禮二
京都大学農学部
-
小島 朝子
滋賀女子短期大学服飾学科
-
佐藤 守
京都大学農学部
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