魚肉水溶性タンパク質画分中のミオシン重鎖分解抑制因子の性質並びに単離精製
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概要
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本研究で用いた魚肉水溶性画分中のミオシン重鎖(HC)分解抑制因子(MDI)は市販トリプシンおよびキモトリプシン活性を阻害したことから, セリンプロテアーゼインヒビターと考えられた。一方, 水晒しによって戻りが誘発される魚種の晒肉塩ずり身の40℃付近でのHCの分解は市販セリンプロテアーゼインヒビターで阻害された。従って, MDIは戻りを誘発する晒肉中のセリンプロテアーゼのインヒビターとして作用するものと推察した。単離したMDIは分子量80Kの単量体であった。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2000-07-15
著者
-
伊藤 慶明
高知大学農学部栽培漁業学科
-
野村 明
高知県工業技術センター
-
野村 明
土佐食(株)
-
伊藤 慶明
高知大学農学部
-
小畠 渥
高知大学農学部栽培漁業学科
-
八幡 光一
高知大学農学部栽培漁業学科
-
谷脇 成幸
高知大学農学部栽培漁業学科
-
小畠 渥
(現)日本ハム惣菜(株)
-
八幡 光一
高知大学農学部栽培漁業学科:(現)日本ハム惣菜(株)
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