食品製造業における殼付卵及び加工卵利用の実態 : 食品製造企業のアンケート分析の結果

概要

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わが国の鶏卵の1人当たり消費量は335個と国際的にも多いにもかかわらず,それらの家計消費量以外はどのように仕向けられ消費されているが不明確であった。杉山などや通常の仕向け量の推計は,家計消費が55%で残りは業務用,加工用とみるのが一般的であった。本研究の目的は,業務用・加工用仕向け量を明確化するため(1)食品製造業の鶏卵利用高を推計すること,(2)加工卵利用量の流通上の位置,(3)そして,食品製造業の鶏卵利用実態を明らかにすることである。その方法として,(1)食品製造業の製品生産と家計調査からの消費高の双方から鶏卵利用食品の生産高を推計した。(2)鶏卵利用食品での原料卵使用比率を各種文献から検討し,生産高に利用割合を乗じて総利用量を推計した。その結果,鶏卵生産量250万トンのうち,60万トンが食品製造業,うち40万トンが加工卵,そして,外食産業が52.5万トンと推計される。鶏卵利用食品製造業の実態についてみれば,原料卵として殼付卵を多く仕入れ,加工卵利用が半分であること。加工卵ユーザーのニーズに従い,良質の加工卵製造が必要であろう。加工卵仕向割合の増大,加工製品数の増大によって,より鶏卵需要の増大へ結びつくであろう。
岐阜大学の論文
1997-12-26