O/Wエマルションの低温安定性に及ぼす疎水性および親水性ショ糖脂肪酸エステルの添加効果
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概要
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親油性と親水性乳化剤の併用添加による安定性の飛躍的な向上は2種類以上の異なる性質を示す乳化剤を組み合わせることにより，（1）乳化膜のパッキング密度の向上，（2）鋳型効果による微細結晶の油滴内部での分散，（3）針状であるβprime;型結晶への多形転移を抑制，遅延が，低温におけるエマルションの安定性の向上をもたらしと考えられる．
- 2009-04-15
著者
-
有馬 哲史
三菱化学フーズ株式会社
-
小川 晃弘
三菱化学フーズ株式会社
-
上野 聡
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
佐藤 清隆
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
小川 晃弘
三菱化学株式会社
-
上野 聡
広島大学生物生産学部
-
上野 聡
広島大学大学院大学院生物圏科学研究科
-
佐藤 清隆
広島大学大学院大学院生物圏科学研究科
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