O/Wエマルション中の油脂結晶化に及ぼす疎水性界面活性剤の添加効果 : バイオクリスタルI
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概要
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Crystallization behaviour of n-hexadecane in o/w emulsion have been studied by ultrasonic velocity measurements. The accelerative effects of the crystallization of oil phase of o/w emulsion adding highly hydrophobic food emulsifiers of sucrose pentaesters have also been studied. The main results are as follows; (a)the rates of crystallization, particularly of nucleation, were retarded in the emulsion system compared with the neat liquid; (b)the additives increased the nucleation rates in emulsion systems; (c)the increase in the nucleation rate with varying concentration of the additives.
- 日本結晶成長学会の論文
- 1998-07-01
著者
-
上野 聡
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
佐藤 清隆
広島大学生物生産学部
-
上野 聡
広島大学生物生産学部
-
矢野 淳子
広島大学生物生産学部
-
矢野 淳子
広大生物生産
-
青山 知令
広島大学生物生産学部
-
葛城 俊哉
三菱化学株式会社横浜総合研究所
-
金子 直樹
広島大学生物生産学部
-
葛城 俊哉
三菱化学(株)横浜総合研究所
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