油脂結晶化に及ぼす超音波刺激による効果の解明 : バイオクリスタルI
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概要
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In fat products, the polymorphism is the major factor to determine the physical properties as melting behavior and morphology. The ultrasonication shortened the induction time of crystallization of trilaurin. And the polymorphism of triaurin was measured by the in-situ observation using time-resolved X-ray diffaction by u sing synchrotron radiation source . The ultrasonication promoted form which was a stable form.
- 日本結晶成長学会の論文
- 2002-07-01
著者
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