19aD03 高融点油脂結晶によるホイップクリームの氷晶核形成の制御(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Our recent studies enabled to make whipped cream without surfactants, using high-melting fat crystals and low-melting oil. If the whipped cream is frozen, the shelf life and mechanical stability are improved. However, crystallization temperature (T_c) of water in whipped cream is around -17℃, and it is required to increase T_c by adding nucleation promoting substances. We here report preliminary results of the effects of adding ice nucleation active bacteria on T_c of ice in whipped cream.
- 日本結晶成長学会の論文
- 2005-08-17
著者
-
上野 聡
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
古川 義純
北海道大学低温科学研究所
-
片桐 千仭
北海道大学・低温科学研究所、低温基礎科学部門
-
片桐 千仭
北大・低温研
-
上野 聡
広島大学生物生産学部
-
片桐 千仭
北大・低温研・生化
-
片桐 千仭
北大低温研生化学
-
鈴木 敦
広島大学大学院 生物圏科学研究科 食品物理学研究室
-
上野 聡
広島大学院生物圏科学
-
佐藤 清隆
広島大学院生物圏科学
-
鈴木 敦
広島大学院生物圏科学研究科
-
古川 義純
北海道大学
-
上野 聡
広島大学大学院大学院生物圏科学研究科
関連論文
- 氷結晶成長を支配するタンパク質 : 氷点下に生きる生物はいかにして凍結を回避するか(最近の研究から)
- O/Wエマルション中の油滴の界面不均一結晶化(ソフトマテリアルと核形成)
- 北海道大学低温科学研究所共同利用研究会(結晶成長基礎・評価分科会,バイオ有機マテリアル分科会協賛)「結晶成長:実験と理論の最新の展開」(学会活動報告)
- 氷の結晶成長における形態不安定化 : ISS「きぼう」実験の概要
- O/Wエマルションの低温安定性に及ぼす疎水性および親水性ショ糖脂肪酸エステルの添加効果
- 19aD01 界面活性剤の添加によるO/Wエマルション中の油脂結晶化と低温安定性に及ぼす効果(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
- リン脂質人工モデル膜の構造相転移の回折学的研究
- 19aD02 O/Wエマルションへの脂溶性物質の可溶化(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
- 28pYE-3 エマルション粒子中の等温結晶化に及ぼすテンプレート効果(結晶成長)(領域9)
- 2S03 海綿由来の異常ボリペプチドと生体膜脂質の相互作用
- O/Wエマルション中の油滴の界面不均一結晶化
- リノール酸とα-リノレイン酸の結晶多形現象の解析 : バイオクリスタルI
- 27aA06 エマルション粒子中の等温結晶化に及ぼすテンプレート効果(有機・バイオ(4),第34回結晶成長国内会議)
- 12pXG-1 n-ヘキサデカンエマルション中の結晶多形制御と添加物効果(結晶成長, 領域 9)
- o/wナノ粒子エマルションの油相の結晶化・融解挙動に及ぼす添加剤の効果(結晶多形シンポジウムIII)
- 油脂2成分混合系の結晶化挙動に及ぼす超音波刺激の効果 : バイオクリスタルI
- 超音波音速測定によるO/Wエマルション中の固体脂の油脂結晶化の観察 : バイオクリスタル I
- 気相成長による脂質長鎖分子蒸着薄膜のAFM観察 : 有機結晶(一般)II
- 03aD04 高融点油脂のモルフォロジー変化と起泡形成(バイオ・有機マテリアル(2),第36回結晶成長国内会議)
- 19aD03 高融点油脂結晶によるホイップクリームの氷晶核形成の制御(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
- 27aXC-4 マイクロビームX線回折法による0/Wエマルション中の油相の結晶化挙動の観察(結晶成長・微粒子,領域9(表面・界面, 結晶成長))
- 12pXG-4 O/W エマルション中の油相アルカンの結晶化過程のその場観察(結晶成長, 領域 9)
- エマルションにおける結晶化と乳化剤による調節 (特集 界面活性剤を使いこなす!)
- 19aD04 高融点界面活性剤による多成分油脂の結晶化調節作用(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
- 19aD05 リライタブル記録材料における染料-顕色剤の結晶化・相転移過程の放射光X線測定(バイオ・有機マテリアル(3),第35回結晶成長国内会議)
- 2P148放射光X線小角・広角散乱法を用いたメリチン : 脂質膜相互作用の研究
- 2009年日本結晶成長学会特別講演会「結晶成長とキラリティ,そして宇宙へ」(学会活動報告)
- 「マクロ分子の関与する結晶成長」特集によせて(特集序文)
- 25aXA-3 O/W エマルション界面の相転移に誘起された不均一核形成の放射光X線回折測定
- 31a-N-1 時分割X線回折測定による融液からの油脂結晶化過程の解明
- 時分割放射光X線解析による脂質結晶の構造形成過程 : バイオクリスタルI
- 放射光時間分割測定によるトリアシルグリセロール単成分および2成分系における結晶多形現象の解明
- 多形性油脂の融液成長の放射光による時分割X線観察
- 放射光による多形性脂質の融液成長の時分割X線観察 : バイオクリスタル I
- 多形性脂質の融液成長の放射光時分割X線解析 : 有機結晶II
- トリアシルグリセロール結晶多形の融液成長の放射光X線解析 : 有機結晶(一般)I
- 放射光X線回折法を用いた : 食品の微細構造とそのダイナミクスの解明
- 28pYE-4 可逆発色-消色材料における液晶-結晶化転移の放射光X線解析(結晶成長)(領域9)
- O/Wエマルション中の油相結晶化の放射光X線回折測定 : その場観察II
- 17aTF-3 O/Wエマルション中の油相結晶化の放射光X線回折によるその場観察
- 「矢吹論文」を支援します : 農学系学部における物理教育の現場から
- 油脂結晶化に及ぼす超音波刺激による効果の解明 : バイオクリスタルI
- O/Wマイクロエマルションの熱物性の評価 : バイオクリスタルI
- 23aC6 O/Wエマルション中の油相結晶化に及ぼす界面活性剤添加効果(バイオII)
- O/Wエマルション中の油脂結晶化に及ぼす疎水性界面活性剤の添加効果 : バイオクリスタルI
- 食品・生体素材脂質における多形転移の動的構造変化
- 29a-YW-2 放射光による多形性脂質の融液成長の時分割X線観察
- 2p-YH-8 多形性脂質の融液成長の時分割X線観察II
- 13p-Y-12 多形性脂質の融液成長の時分割X線観察I
- 31a-N-4 脂質薄膜に誘起される長鎖状分子の不均一核形成カイネティクス
- 31a-N-3 モノアシルグリセロール薄膜の形成過程
- 25p-P-16 脂質薄膜に誘起される長鎖アルコールの結晶化カイネティクス
- モノアシルグリセロール薄膜を鋳型とする高級アルコールの不均一核形成 : (2)鋳型薄膜の初期形成過程 : バイオクリスタルI
- モノグリセロール薄膜を鋳型とする高級アルコールの不均一核形成 : (1)モノアシルグリセロール・高級アルコール2成分系の混合挙動 : バイオクリスタルI
- 31a-YE-11 脂質薄膜に誘起される長鎖アルコールの結晶化促進
- 6a-P-4 両親媒性分子薄膜に誘起される長鎖状分子の結晶成長
- 両親媒性分子薄膜に誘起される長鎖状分子の結晶成長
- 脂肪酸真空蒸着膜の多形発現のAFM観察
- 有機薄膜に誘起された長鎖状分子の溶液成長 : バイオクリスタル I
- 脂肪酸真空蒸着膜における多形現象のAFM観察 : バイオクリスタル I
- 31a-B-6 有機薄膜に誘起された長鎖状分子の溶液成長III(脂肪酸/アルコール系)
- 28a-YC-5 有機薄膜に誘起された長鎖状分子の溶液成長II
- 有機薄膜に誘起された長鎖分子の溶液成長 : 有機結晶II
- 29a-YW-7 有機薄膜に誘起された長鎖状分子の溶液成長I
- ロイコ染料-フェノール化合物を持つ長鎖状分子2成分混合系の可逆発色現象における相挙動と結晶化挙動(結晶多形シンポジウムIII)
- 28pZE-6 「ロイコ染料-フェノール化合物を持つ長鎖状分子」 2 成分混合系の可逆発色現象における相挙動と結晶化挙動
- 「ロイコ染料-長鎖状分子」2成分混合系の相挙動と結晶化挙動 : バイオクリスタルI
- クロスニコル法による卵白リゾチームの結晶化速度の解析 : 溶液成長II
- 高分子中に分散された長鎖分子の結晶化現象 : 有機物・高分子
- パーム油中融点分別脂(PMF)o/wエマルションの結晶化におけるポリグリセリン脂肪酸エステルの添加効果(結晶多形シンポジウムIII)
- O/Wエマルション中の油相結晶化に及ぼすポリグリセリン脂肪酸エステルの添加効果
- O/Wエマルション中の油脂結晶化における乳化剤の界面鋳型効果 : バイオIII
- 超音波音速測定によるパーム油含有O/Wエマルションの油脂結晶化の観察
- 超音波音速測定によるO/Wエマルション中の固体脂の油脂結晶化の観察 : 食品
- 22aTA-6 O/Wエマルションの不均一核形成を促進する不純物添加効果
- O/Wエマルションの油相結晶化に及ぼす親油性乳化剤添加効果 : バイオIII
- X線小角散乱法による食用固体脂中の油脂結晶の構造評価
- バルク油脂の結晶化に及ぼす超音波刺激の効果(バイオクリスタリゼーション)
- 結晶成長基礎・評価分科会,バイオ・有機分科会及び北海道大学低温科学研究所共同利用合同研究会の開催報告(学会活動報告)
- バルク油脂の結晶化に及ぼす超音波刺激の効果(結晶多形シンポジウムII)
- 25aXA-2 W/Oマイクロエマルション界面で起こるアミノ酸の結晶化現象 : 多形選択性と結晶サイズ制御
- 油脂結晶化に及ぼす超音波印加効果の解明 : バイオIII
- 23aZC-6 多形性脂質における液晶状態・融液構造を介した結晶化
- 23aC7 油脂二成分混合系における分子間化合物の結晶化(バイオII)
- 油脂結晶の物性解析法の新しい展開
- 食用固体脂の物性 - その分子構造とカイネティックス -
- モノアシルグリセロール薄膜を鋳型とする高級アルコールの不均一核形成 : (3)核形成のカイネティクス : バイオクリスタルI
- 混酸型脂質の結晶多形現象と分子間相互作用
- α-リノレイン酸の結晶多形現象
- その場観察におけるタカアミラーゼAの結晶核形成過程の解明
- 脂質の構造と物性 (特集 脂質の化学)
- バイオクリスタリゼーションとヘテロ・複合系の結晶成長
- 不飽和脂質の構造物性と分子間相互作用 : シス型2重結合と分子物性 : 脂質工学の最前線 : Single Cell Oilの生産と利用 : シンポジウム(S-13)
- 不飽和脂質の構造物性と分子間相互作用
- 13p-Y-11 卵白リゾチームの結晶化過程におけるシーディング効果
- 28aC2 卵白リゾチームの結晶化過程におけるSeeding効果(シンポジウム : ライフサイエンスと結晶成長I)
- 食品の物性と材料科学 - 身近なバイオマテリアルサイエンス -
- タンパク質結晶成長の最前線(特集序文)
- 2013年日本結晶成長学会特別講演会「バイオ有機物質における結晶成長-その基礎と応用-」(学会活動報告)
- 脂質の準安定相結晶化と応用開発(準安定相の形成と結晶成長)