抗酸化物質の2成分混合系におけるDPPHラジカル消去活性

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概要

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DPPHラジカル消去活性測定法を用いて，2成分間の活性に及ぼす効果（相乗効果，相加効果，相殺効果）について検討した．11種の酸化防止剤55通りの組み合わせでは，36通りにおいて統計上相乗効果，1通りで相殺効果と判定される結果が得られた．一方，24種の化合物276通りの組み合わせ（うち15通りは重複）では，74通りにおいて相乗効果，61通りで相殺効果が得られた．しかし，これらの多くの組み合わせによる効果は弱く，相加効果をわずかに上回る，あるいは下回る程度であり，2割以上の活性増強が認められた組み合わせは14通り，2割以下の活性低下が認められた組み合わせは33通りであった．一方，α-トコフェロールとの組み合わせのうち6通りで，p-クマル酸との組み合わせのうち4通りで2割以上の活性増強が観察され，バニリン酸との組み合わせのうち17通りで，p-クマル酸との組み合わせのうち12通りで2割以下の活性低下が観察された．
社団法人　日本食品科学工学会の論文
2009-03-15

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