市販食用緑色3号中の付随色素の同定と定量

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概要

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市販食用緑色3号(主色素:HSBA-(m-EBASA)(m-EBASA)、m,m-G-3)に含まれる3付随色素(Sub-A、B、E)を精製単離し、MSおよびNMRを用いて構造決定した。Sub-Aは主色素のエチル基の一つが脱離した化合物HSBA-(m-BASA)(m-EBASA)、Sub-Bはp,p-G-3、Sub-Eはo,p-G-3であった。以前報告した付随色素(Sub-C、F、G、H)を含め、7つの付随色素の市販品(1社4製品)中の含量を測定したところ、色素中にSub-Aは0.45〜1.20%、Sub-Bは0.19〜2.60%、Sub-Cは8.49〜27.0%、Sub-Eは0.05〜1.52%、Sub-Fは1.15〜2.37%、Sub-Gは0.05〜0.22%、Sub-HはND〜0.24%含まれていた。
日本食品化学学会の論文
2002-12-30

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