サバ水煮缶詰の過塩素酸による凝集濁度と品質の関係〔英文〕
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概要
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The aggregate rection of canned mackerel hiquids with PCA was examined in connection with the qualities of the canned product. The results showed that the intensities of aggregation turbidity caused by PCA to the liquid trubidity closely corresponded to the sensory scores. The excellent grades exhibited a high turibidity, while in the poor ones showed a low turbidity. The proteins aggregated by PCA in the liquid portion, judging from the chromatographic properties and amino acid compositions, apperaed to be of relatively high molecular weight components, but were not heat-solube collagens.
- 日本水産學會の論文
著者
-
田中 宗彦
東京水産大学食品生産学科
-
田口 武
東京水産大学
-
木村 茂
東京水産大
-
鈴木 康策
東京水産大学
-
渡部 伸夫
東京水産大学
-
斎藤 朝治
日本缶詰検査協会
-
大内 正治
日本缶詰検査協会
-
田中 宗彦
東京水産大学
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