かまぼこの火戻りへの筋肉アルカリ性プロテイナ-ゼの関与
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
To clarify whether heat-stable alkaline proteinase (HAP) relates to “Himodori” phenomena of Kamaboko, the effect of HAP of carp muscle on the property of horse-mackerel meat paste was examined. HAP clearly weakened the gel strength of Kamaboko at 65°C and the hydrolysis of protein was observed on the SDS-polyacrylamide gel electrophoretic pattern, although not clearly. These results seem to show that HAP is a possible factor inducing “Himodori” pheno-mena of Kamaboko gel.
- 日本水産學會の論文
著者
関連論文
- 魚肉の加熱ゲル形成における SS 結合の役割に関する研究
- 坐りによる減塩かまぼこの足の補強とかまぼこ組織の電子顕微鏡観察
- 魚類筋肉グリコーゲン加水分解酵素の性質
- マサバ筋肉ホスホグルコムターゼの特性
- いか塩辛熟成中の組織の軟化に及ぼすカテプシンの影響
- エビ類ポリフェノールオキシダーゼの分布および性質
- ふなずしの熟成における筋肉カテプシンDの関与
- かまぼこの弾力に及ぼす粉末ショウガ添加の影響
- マサバ筋肉の構造変化に関する研究 : II 熊野灘沖産マサバの死後変化(平成 12 年度日本水産学会近畿支部前期例会)
- 破断試験法で評価した市販かまぼこの部位による物性の違い
- トラフグ筋肉からの V 型コラーゲンの精製(平成 12 年度日本水産学会近畿支部前期例会)
- 内在性エンドペプチダーゼ (EP) およびトランスグルタミナーゼ (TGase) の制御がコイ肉の坐り特性に及ぼす影響
- コラゲナーゼ溶液への浸漬によるヤリイカ外套膜結合組織の崩壊
- 熱変性したコイのアクトミオシンに対する内在性トランスグルタミナーゼの影響
- 養殖ヒラメとの比較による養殖ホシガレイの品質評価
- 凍結解凍した数種イカ外套膜結合組織の加熱調理による構造変化
- 安定同位体比による汽水湖におけるヤマトシジミの食性の推定(平成18年度日本水産学会論文賞受賞)
- 魚貝類の浸透圧応答機構の遺伝子レベルでの解析
- かまぼこの減塩化
- かまぼこの火戻り : 耐熱性プロテイナーゼによるすり身ゲルの崩壊
- 開発魚種及びスケトウダラ筋肉のミオシン軽鎖の電気泳動図の比較
- サメ筋肉における耐熱性アルカリ性プロテイナーゼ(HAP)の存在
- コイ卵におけるカルパインおよびカルパスタチンの存在〔英文〕
- シロザケ筋肉におけるプロテイナーゼインヒビターの存在と産卵期におけるその活性
- シロザケ筋肉における各種プロテイナーゼの存在と産卵期におけるその活性
- コイ筋肉ホモジネ-トの自己消化に及ぼすプロテア-ゼインヒビタ-の影響
- 魚類の筋肉における酸性,中性,アルカリ性プロテイナ-ゼの存在について
- コイ筋肉カテプシンAの精製と性質〔英文〕
- 第54回(平成13年)全国蒲鉾品評会講評
- 水産食品の製造と魚介類のプロテイナーゼ
- カテプシンDおよび耐熱性プロテイナーゼ
- 魚類筋肉のプロテアーゼ-基礎と応用-
- かまぼこの火戻りへの筋肉アルカリ性プロテイナ-ゼの関与
- SDSによるアクトミオシンからのフェノ-ル試薬陽性物質の遊離
- コイ筋肉の自己消化
- 魚筋肉プロテアーゼの研究-VIII : 中性付近において活性を示すたん白質分解酵素の存在について
- 魚筋肉プロテアーゼの研究-VI : コイ筋肉カテプシンAおよびDの分離とカテプシンAのいくらかの性質
- 魚筋肉のプロテアーゼに関する研究-IV : かまぼこの火もどりと筋肉プロテイナーゼの関係
- 魚筋肉のプロテアーゼに関する研究-V. : カテプシンA. BおよびCの存在について
- 魚筋肉のプロテアーゼに関する研究-2,3-〔英文〕
- 魚筋肉のプロテアーゼに関する研究-I : 酸性域および弱アルカリ性域で作用する二種のプロテイナーゼの存在について
- 水産動物肉に関する研究-XXXXI : 魚筋肉プロテアーゼについて(その2)魚筋肉プロテアーゼとかまぼこの“火戻り”との関係について
- かまぼこの足について-V : 鮮度の影響
- かまぼこの足について-VIII : 澱粉による足の補強(その2)
- かまぼこの足について-IV : 塩類の影響(その1)
- 焼成貝殻を用いた高機能凝集沈殿剤の開発
- 海藻炭による六価クロム汚染水の浄化
- 海藻炭による六価クロム汚染水の浄化
- 水性無脊椎動物におけるセルラーゼ及びヘミセルラーゼ活性の分布
- コイ筋肉カテプシンAの精製と性質〔英文〕
- 包装かまぼこからの水の遊離
- いか塩辛熟成中の組織の軟化に及ぼすカテプシンの影響
- ふなずしの熟成における筋肉カテプシンDの関与
- かまぼこの火戻りへの筋肉アルカリ性プロテイナ-ゼの関与
- SDSによるアクトミオシンからのフェノ-ル試薬陽性物質の遊離
- トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
- ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性
- ショウガ切片の添加がかまぼこの足に及ぼす影響
- コイ筋肉ホモジネ-トの自己消化に及ぼすプロテア-ゼインヒビタ-の影響
- 魚類筋肉より未変性酸可溶性コラ-ゲンの分離〔英文〕
- 魚類筋肉のコラ-ゲン含有量-その遊泳運動ならびに肉質への関与〔英文〕
- イトヨリダイ潜在型セリンプロテア-ゼによる戻りの誘発〔英文〕
- ニベミオシンの火戻り誘発性
- 水産動物肉に関する研究-29-
- 魚肉すり身の保水性-2-
- 圧出法,吸出法及び熱重量分析によるかまぼこ中の水の存在状態の区分け〔英文〕
- すり身とその加熱ゲルの保水性に及ぼすpHと食塩濃度の影響
- 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化
- 筋肉の硬さと結合組織の立体構造との相関性〔英文〕
- ホウレンソウの葉に存在する戻り抑制物質〔英文〕
- 戻り誘発プロティナ-ゼの魚種間分布〔英文〕
- 50℃に至適温度域を持つイトヨリダイ戻り誘発プロテア-ゼの存在〔英文〕
- かまぼこの足について-9-
- 魚類およびウシ血清中に存在する戻り誘発プロテア-ゼ阻害物質〔英文〕
- ヒラメジェリ-ミ-トにおけるカテプシンL様プロテア-ゼ活性の増大〔英文〕
- 筋肉膜の脆弱化による魚類筋肉の軟化現象〔英文〕
- 魚肉のゲル形成に対する筋形質タンパク質の寄与
- 魚類筋形質タンパク質のゲル形成特性
- 筋原線維結合型戻り現象の発現に及ぼす貯蔵時間の影響〔英文〕
- 戻り現象に及ぼす血抜きの影響と血清中における戻りインヒビタ-の存在〔英文〕
- コラ-ゲン繊維の崩壊によるニジマス筋肉の軟化現象〔英文〕
- 数種魚類における魚体の死後硬直と筋肉の硬さの関係〔英文〕
- かまぼこのテクスチャ-と押し込み破断特性
- 魚類の筋肉における酸性,中性,アルカリ性プロテイナ-ゼの存在について
- コイ卵におけるカルパインおよびカルパスタチンの存在〔英文〕
- かまぼこの足について-11-
- STUDIES ON MUSCLE OF AQUATIC ANIMALS-XXXI:EXTRACTABILITY OF FISH MYOSIN (PART 2) SALTING-OUT ANALYSIS OF SHORT-TIME EXTRACT OF FISH MYOSIN
- STUDIES ON MUSCLE OF AQUATIC ANIMALS-XXXII:THE INTRINSIC VISCOSITY OF FISH-ACTOMYOSIN
- 魚体の死後硬直現象と魚肉の物性の関係
- 魚のゲル形成特性におよぼす致死条件及び鮮度の影響〔英文〕
- Studies on Jelly Strength of Kamaboko-VI:On Jelly Strength of Starch Pastes
- 水産動物肉に関する研究-28-
- かまぼこの足について-1-
- 水産動物肉に関する研究-13・14-
- Studies on Muscle of Aquatic Animals-XIV:Effect of Neutral Salts on Protein Denaturation
- 坐りがすり身と加熱ゲルの保水性に及ぼす影響
- タテボシガイ貝殻を用いた鉛吸着剤の開発