破断試験法で評価した市販かまぼこの部位による物性の違い
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概要
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市販かまぼこの部位による物性の違いを破断試験で測定した。直径0.3cmのプランジャーを用いて0.7cm間隔で測定した場合,周りの測定痕が物性値にほとんど影響しないことを確認した。かまぼこの部位による物性の違いを7種類の市販かまぼこで測定した結果,全てのかまぼこでスライス面の上下方向で,多くの物性値に有意差が認められ,左右方向,スライス片間では,数種のかまぼこに特徴的な差が認められた。かまぼこ間の物性の違いを主成分分析で比較した結果,第1主成分は破断時の物性,第2主成分は噛み始めの物性を示した。
- 公益社団法人日本水産学会の論文
- 2003-09-15
著者
-
塚正 泰之
近大農
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安藤 正史
近畿大学農学部
-
塚正 泰之
近畿大学大学院農学研究科
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萩原 智和
近畿大学大学院農学研究科
-
安藤 正史
近畿大学大学院農学研究科
-
牧之段 保夫
近畿大学大学院農学研究科
-
川合 哲夫
大阪府立大学大学院農学生命科学研究科
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