豚肉の塩漬期間中の呈味成分の変化
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- マサバ筋肉の構造変化に関する研究 : II 熊野灘沖産マサバの死後変化(平成 12 年度日本水産学会近畿支部前期例会)
- 平成18年度農学系JABEE研修会に参加して(水産研究のフロントから)
- 破断試験法で評価した市販かまぼこの部位による物性の違い
- トラフグ筋肉からの V 型コラーゲンの精製(平成 12 年度日本水産学会近畿支部前期例会)
- 内在性エンドペプチダーゼ (EP) およびトランスグルタミナーゼ (TGase) の制御がコイ肉の坐り特性に及ぼす影響
- コラゲナーゼ溶液への浸漬によるヤリイカ外套膜結合組織の崩壊
- 熱変性したコイのアクトミオシンに対する内在性トランスグルタミナーゼの影響
- 養殖ヒラメとの比較による養殖ホシガレイの品質評価
- 凍結解凍した数種イカ外套膜結合組織の加熱調理による構造変化
- マイワシ肉で見いだした新型の非酵素性戻り現象
- トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
- マイワシ肉とマサバ肉の坐り特性
- ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性
- 豚肉ドリップの一般性状とその利用方法について
- 塩漬した豚肉の食味に及ぼす煮熟条件の影響
- 豚肉の塩漬期間中の呈味成分の変化
- マイワシ肉で見いだした新型の非酵素性戻り現象
- トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
- ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性