戻り現象に及ぼす血抜きの影響と血清中における戻りインヒビタ-の存在〔英文〕
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概要
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Effect of bleeding on the modori-phenomenon of gels prepared from rainbow trout muscle in association with death condition and freshness was examined. It was suggested that bleeding might promote the modori-phenomenon irrespective of the death condition. Additionally, the modori-property changed according to freshness. However, the relationship between the post mortem pH and the modori-property was not clearly demonstrated. Promotion of the modori-phenomenon by bleeding suggested the existence of some inhibitor(s) for the modori-phenomenon in blood. Actually, the addition of the serum fraction of rainbow trout blood suppressed the modri-phenomenon as well as the breakdown of myosin heavy chain.
- 日本水産學會の論文
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