草類蛋白質の栄養価(第16報) : 人工消化試験法による蛋白質の形態別消化率測定法に関する検討
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概要
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草類に含まれる各種蛋白質の消化率を動物試験によらずに簡便に求めるための方法として,蛋白質の人工消化試験法を取りあげ,この窒素分別前消化法(試料に直接に酵素剤を作用させ,その前後における各種溶性蛋白質の量を比較して消化率を算出する)と,窒素分別残渣についての消化法(各種溶剤抽出残渣に酵素剤を作用させて消化率を測定し,全葉蛋白質の消化率および窒素分布量とより算出する),ならびに溶剤抽出液の消化法と分離精製した蛋白質の消化率を測定して比較考察した.その結果次のことが明らかになった. (1) 大根乾燥葉全葉蛋白質の消化率は,あらかじめ試料をpH 9.2緩衝液で浸漬後,トリプシンまたはパンクレアチンによる消化法で最高値が得られた.ペプシンによる消化率はこれらより若干低かった.A. Pollardらの方法は不適当である. (2) 試料の形態別蛋白質の消化率を求める場合に素分別前消化法は不適当であって,pH 9.2緩衝液溶性蛋白質に対しては,抽出液についての消化法が適当と推定された.0.3%NaOH性60%熱アルコール溶性蛋白質に対しては,抽出液についての消化法でも窒素分別残液についての消化法のいずれでも適当と推定された. (3) 草類蛋白質の動物による消化率と人工消化法による消化率との相関性については,さらに多くの実験によって検討する必要がある.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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