GC/MSによる清涼飲料水中4種類の乳化剤の一斉分析法
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概要
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グリセリン，ショ糖，ソルビタン，プロピレングリコールの各親水基と長鎖脂肪酸とのモノエステルであり，食品用乳化剤の主成分である長鎖脂肪酸モノエステルタイプの乳化剤4種の一斉分析法について検討した．試料からTHF-酢酸エチル混液を用いて抽出し，シリカゲル，C8の2種の固相抽出カートリッジにより分離精製を行い，アセチル誘導体化しGC/MSで測定した．乳化剤を分解することなく，そのままアセチル誘導体化することで，4種の乳化剤を構成脂肪酸別に確認することができた．本法を乳化剤表示のある清涼飲料水に適用したところ，構成脂肪酸の異なる複数のグリセリン脂肪酸エステルおよびショ糖脂肪酸エステルが検出され，複数の乳化剤が併用されている実態を明らかにすることができた．
- 公益社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2003-02-25
著者
-
鈴木 敬子
東京都健康安全研究センター
-
安田 和男
東京都立衛生研究所多摩支所
-
鈴木 敬子
東京都立衛生研究所
-
鈴木 仁
東京都立衛生研究所
-
安田 和男
東京都健康安全研究センター
-
松本 ひろ子
東京都立衛生研究所多摩支所
-
小川 仁志
東京都立衛生研究所
-
松本 ひろ子
東京都健康安全研究センター多摩支所食品衛生研究科
-
鈴木 仁
東京都健康安全研究センター
-
安田 和男
東京都健康安全研セ
-
安田 和男
東京都健康安全研究センター 食品化学部食品成分研究科
-
鈴木 仁
東京都健康安全研セ
-
安田 和男
東京都立衛生研究所
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